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腌一盆最地道的泥螺 满满的新年味道
稿源: 浙江新闻客户端   2016-01-03 08:55:47 报料热线:81850000

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每逢年末佳节,以泥螺、蟹糊为代表的特色菜是宁波人招待客人的佳品。在宁波咸祥镇,腌制泥螺,至今仍是不少人的习惯。最近,咸祥镇的厨师朱国柱就在为此忙碌着,他腌制的泥螺味道极为鲜脆香美。

“新鲜的泥螺,可以做泥螺汤,也可以做葱油泥螺,但我们更习惯吃腌泥螺。”1月1日一早,朱国柱就在厨房忙活,他把泥螺放在一个盆里,“这是清晨刚买的。”

朱国柱说,小时候吃的泥螺是捉来的,海潮退去,泥螺在涂泥上慢慢地爬,伸手就能捉到,现在都得从菜市场买。“泥螺吸水本领强,别看卖相好的就买,要挑螺肉紧缩的。”

腌制泥螺的第一步,是调制盐汤。朱国柱干了20多年厨师,手法已然娴熟,只见他拿起大铁勺舀了一勺盐,加点水搅拌了几下,接着将这盐汤倒入泥螺中,加了些雪菜汁提味。“这样放置一夜,第二天再做。”

之后,朱国柱拿出另一盆泥螺,大约6斤,这是刚腌的,“今天要进行第二步,就是稀释、调味。”

只见密密麻麻、颗粒分明的泥螺,滑入了一盆凉开水中,经过筛选、沥干水分等工序,朱国柱笑眯眯地倒入一杯白酒,这是他腌制泥螺的秘诀。“我自己酿的,可以让泥螺变得特别香脆饱满。”他又撒上3勺糖、味精,分装到容器里,“过几天就可以吃了。”

在咸祥镇,泥螺和虾、海蜇一样,是常备的家常菜,主要以腌制装罐备用。腌制技术有高低之别,滋味自然不同。朱国柱腌制的泥螺,细嫩鲜美、清脆爽口,受到了食客的啧啧称道。

据乡恋微信公众号

编辑: 陈奉凤

腌一盆最地道的泥螺 满满的新年味道

稿源: 浙江新闻客户端 2016-01-03 08:55:47

每逢年末佳节,以泥螺、蟹糊为代表的特色菜是宁波人招待客人的佳品。在宁波咸祥镇,腌制泥螺,至今仍是不少人的习惯。最近,咸祥镇的厨师朱国柱就在为此忙碌着,他腌制的泥螺味道极为鲜脆香美。

“新鲜的泥螺,可以做泥螺汤,也可以做葱油泥螺,但我们更习惯吃腌泥螺。”1月1日一早,朱国柱就在厨房忙活,他把泥螺放在一个盆里,“这是清晨刚买的。”

朱国柱说,小时候吃的泥螺是捉来的,海潮退去,泥螺在涂泥上慢慢地爬,伸手就能捉到,现在都得从菜市场买。“泥螺吸水本领强,别看卖相好的就买,要挑螺肉紧缩的。”

腌制泥螺的第一步,是调制盐汤。朱国柱干了20多年厨师,手法已然娴熟,只见他拿起大铁勺舀了一勺盐,加点水搅拌了几下,接着将这盐汤倒入泥螺中,加了些雪菜汁提味。“这样放置一夜,第二天再做。”

之后,朱国柱拿出另一盆泥螺,大约6斤,这是刚腌的,“今天要进行第二步,就是稀释、调味。”

只见密密麻麻、颗粒分明的泥螺,滑入了一盆凉开水中,经过筛选、沥干水分等工序,朱国柱笑眯眯地倒入一杯白酒,这是他腌制泥螺的秘诀。“我自己酿的,可以让泥螺变得特别香脆饱满。”他又撒上3勺糖、味精,分装到容器里,“过几天就可以吃了。”

在咸祥镇,泥螺和虾、海蜇一样,是常备的家常菜,主要以腌制装罐备用。腌制技术有高低之别,滋味自然不同。朱国柱腌制的泥螺,细嫩鲜美、清脆爽口,受到了食客的啧啧称道。

据乡恋微信公众号

编辑: 陈奉凤