泥螺

　　推荐做法：葱油泥螺

　　很多外地人士对黄泥螺的口味始终无法接受，唯有宁波人对它情有独钟。四五十岁的宁波人出门旅游，必带的两样私家小菜，便是醉泥螺和煎带鱼。

　　“三月三，泥螺摆摊头。”——说的便是过去的桃花时节，泥螺要在宁波瞻岐合岙晶亮的滩涂上开会了。滩涂上有小虾小蟹小鱼蛏子等等，别的都是活“捉”，唯有泥螺是“捡”的。

　　泥螺又叫吐铁，清明时节的泥螺因为体内的“铁”刚刚吐完而最为肥美。吃泥螺的另外两个季节是梅雨和中秋，梅雨时的泥螺脂满膏丰，适合醉酒，而中秋泥螺肉质偏硬，适合腌制。

　　青团

　　推荐做法：艾青团、艾青饺

　　艾青团

　　吃过大鱼大肉，最后一道可以算甜品。

　　这个季节，城郊的荒野里遍地都是，挖回来洗净，开水焯一下，用搅拌机打碎得到汁液，加米粉和水搅拌柔和，做成一个个饼，再蒸熟，就是青团了。青团里面可以加馅儿，约定俗成应该是甜的，宁波人最爱猪油芝麻馅儿，也可以做成咸味，加咸齑肉末馅儿。咸齑肉末提前用菜籽油翻炒过，咬开饺子就有清香溢出。而保证青团独特口感的秘方，是加了少量的地瓜粉。

　　除了青团，家里的老人还会做一些“青麻糍”，除了米粉什么也不加，独独就吃那一口艾草香。米粉要用糯米和粳米掺在一起，口感更有嚼劲。

　　记者林旻

编辑： 郭静