清明吃鹅  鲜美肥嫩

“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水,红掌拨清波。”这首脍炙人口的古诗想必大家都会背诵，讲的就是春天的鹅。记者记得小时候外婆家养了好多只“呆头鹅”，“嘎嘎嘎”排着队从路边走过，白白胖胖，伸着长脖子，很是好玩。外婆说，清明期间鹅肉最是鲜美。

原来，开春以后，青草要比其它树木先抽芽、长叶。鹅食青草以后，长得特别肥嫩，所以在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美，被称为“清明鹅”。

“很多人可能对清明鹅的概念有点陌生，去农家吃饭只注意到新鲜的马兰头、春笋。其实切上一盘白切鹅肉，蘸点酱油味道也是极好的。”市民李先生表示，他是在一次农村家宴上知道“清明鹅”的，鲜嫩美味，令人吃了还想吃，至此之后，每到清明，他总会兴致勃勃地吃“清明鹅”。“除了时令蔬菜，白切鹅也要来一盘，咪点小酒，味道好足类。”李先生说。

李先生向记者介绍了白切鹅的做法，先把鹅去毛洗净，将大锅里的水烧开，接着把整只鹅放入，煮20—30分钟，用筷子在鹅大腿上戳几下，如果没有血水渗出，就说明鹅肉熟了，可以出锅了。将煮好的大白鹅整齐地切成四五厘米的长条块，然后装盘直接蘸酱油吃。据传，民间有把鹅同猪肉或“鸡壳”一起煮，这样煮出来的白斩鹅味道更鲜美。

（记者 顾圆圆 郑凯侠 文/摄）

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编辑： 郭静