春节的脚步近了，在许多人看来，所谓“年味”，是每家每户张灯结彩的氛围，是孩子们放鞭炮的欢笑声，是挂在窗外晾晒的腊肉香肠，是灶台上飘出来的年菜香味……掀开锅盖，腊肠的肉香与蒸汽一同弥漫开来，扩散成喜庆的年味，再尝一口鲜嫩的鱼肉配上一点爽口的雪菜，更是勾起人们对新年的向往。在宁波人的年夜饭桌上，蒸腊肠、雪菜黄鱼汤这两道菜是常常出现的，而制腊肠、腌咸菜也是年前准备年货的重头戏。

　　王广林采摘雪里蕻。

　　放入大缸压上石头腌制。

　　王广林查看咸菜腌制情况。

　　咸鲜的百变食材

　　“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。”这句老底子宁波老话中的“咸齑”指的便是咸菜。大汤黄鱼是比较昂贵的海鲜，平时难得上桌，只有逢年过节或是家里来了尊贵客人才能吃上一回。高价的海鲜却要搭配便宜的咸菜，可见用咸菜吊出来的鲜香有多么耐人寻味了。舀一碗汤咂一口，吃过这道菜的人都会称赞其鲜美，甚至还有“鲜得眉毛也要掉下来”的夸张说法。

　　“老板，给我来点咸菜。”招宝山街道西门菜场的蔬菜摊位中有一家独独只卖咸菜但生意还不错的摊位格外显眼，老板叫做王广林，今年60岁，家住蛟川街道迎周村，纯手工腌制咸菜已有10余年时间，拥有不少回头客。

　　记者跟随王广林来到家中，家门口便是腌咸菜用的四口大缸。王广林掀开盖子，一股香味扑面而来，他向记者介绍：“这缸雪菜才腌制了两天，还没开始变色。如果天气晴朗，腌制20天就可以吃了，连续阴雨天则需35天左右。”

编辑： 郭静