王广林展示腌制完成的咸菜。

　　腌制好的咸菜。

　　雪菜黄鱼汤。

　　咸菜一般用雪里蕻腌制，加工后的雪菜色泽透亮、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是作为佐料还是单 独食用，都深受人们喜爱。王广林租下了村里2亩土地用来种植雪里蕻，一到腌咸菜的时候，他都会亲自下地挑选采摘，每次都收获满满，背一大箩筐回家。“鲜雪 菜要摊开在地上用太阳晒一晒，直至有些‘晒瘪’。初冬天气好点，一天晒下来足矣，可惜近期天公不作美，连续的阴雨天气对腌咸菜影响太大了。”王广林叹了口 气说。

　　“将雪菜剪掉烂叶和根，洗净后放入空的大缸里，放一层雪菜撒一层盐，用力搓揉让盐渗进菜里去。”王广林说起腌咸菜的过程，“雪菜放满后要注水，再在菜上压上光滑的石头，这些石头必须是洗干净晾干的。在此基础上，还要盖上一层塑料膜封口，起到防水的作用。”

　　“三天不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”，说的就是镇海的咸菜情怀。冬季还有一道时令佳肴被镇海人 视为“绝配”，那就是雪菜冬笋。这道清汤小菜看起来有些寡淡，但吃起来却是无比鲜美。冬笋脆爽可口，用雪菜作辅料，调味也仅需一味盐，清爽又美味。过年期 间吃多了大鱼大肉，来一碗雪菜冬笋解腻最佳。另外，咸菜豆腐、咸菜毛豆、咸菜年糕汤……很多菜都能与咸菜配搭，而且老人们总说咸菜烧菜最入味。

编辑： 郭静