将猪前腿肉去皮。

　　搅拌完成。

　　拿出泡好的肠衣。

　　屋檐下晾晒的美味

　　腊肠是很多人家必备的年货，人们用一些肠衣灌入肥瘦相宜的肉沫，长长一串挂到阳台上，一股喜悦的气息便溢了出来。临近春节，又到了制作腊肠的好时候，近段时间已有不少市民忙着灌腊肠、晒腊肠，提前为过年作准备。

　　庄市老街上的一家猪肉店内，大大的案板上摆放着一排排猪肉，店里还挂着一串串已经做好的腊肠。 早上10点，顾客络绎不绝，老板杨平和妻子正忙碌着。45岁的杨平来自四川绵阳，他在庄市老街做了十多年的腊肠。因为有灌制腊肠的好配方和好手艺，很多老 顾客在腊月里都会找上门，请他制作腊肠。

　　制作腊肠的第一个步骤是选肉。瘦肉较多、肉质细嫩的前腿肉是制作腊肠的上好材料。只见杨平手起 刀落，三下五除二就将前腿肉去皮，切成方块，放到一个大盆里，之后就要拌料。按照一定比例依次将盐、白糖、花椒、五香粉、胡椒、烧酒等佐料加入肉中，进行 搅拌。“这个佐料配方是我专门问家乡的老厨师要来的。”杨平一边搅拌一边头头是道地介绍起来，“胡椒去除猪肉的腥味。花椒也有讲究，今年四川雨水较多，生 产的花椒会有点苦，所以选用了云南的花椒，比较香。”

编辑： 郭静