石浦大酒店现场摆摊卖菜。
“石浦大酒店摆摊卖菜了，招牌菜随买随吃！”微信朋友圈最近一则消息勾起了不少吃货的食欲。无独有偶，老字号饭店“东福园”也在鼓楼门店大力叫卖熏鱼、糕点等，将以往“堂食为主”的策略转变为“堂食、外卖并重”，积极适应疫情所带来的新变化。
昨天下午，记者来到位于百丈东路上的石浦大酒店一探究竟。在酒店大门口一侧，有一溜大红色的账篷和长桌，场面挺大的，身穿大厨制服的工作人员正在忙碌着上菜、摆盘、叫卖。记者刚停好车，就遇到一位店小二，托着两大盘热气腾腾的红烧牛肉从厨房区出来，跑菜运到店门口的大篷区。
“香喷喷的牛肉来喽！”他一边吆喝，一边把菜倒进保温炉里。现场的顾客马上聚拢过来，“多少钱？”“我来两盒”“三盒”……现场气氛一下子热闹起来。家住华光城的市民楼先生笑着告诉记者，吃了一个多月的家宴，实在吃腻了。他这两天都来打包，宁波烤菜、红烧牛肉、苔菜拖黄鱼，天天变着花样换口味。
“热菜都是掐着饭点现烧的，点心也是当天制作的，品种有30多种。”在现场摆摊的石浦大酒店厨师长柴建锋告诉记者，销售的有卤水、烧腊、肉类、海鲜等招牌菜，通过外卖打包的形式服务周边居民，价格从数元至39元不等。
据了解，石浦大酒店外卖的销售时间是9：30-18：00，已坚持了一周。柴建锋说，目前酒店堂食人气还在缓慢地爬升中，外卖生意挺好，不少老顾客特意开着车来买热菜、点心，单店的摆摊销售额在数千元至上万元不等。路边摆摊得到了城管、街道等部门的支持，不过为了更卫生、更便利，这两天，他们在加紧装修外卖门面，两三天后准备全部移进室内销售。
2003年，石浦大酒店经历过非典，当时门店只有天一、月湖两家，压力尚可，如今已有13家门店，员工2300多人。石浦大酒店负责人陈苏林告诉记者，房租、人员、装修等都是硬成本，面对这次疫情，他们全体动员，想方设法渡难关，加大菜肴外卖、团体快餐的销售，同时逐步恢复堂食人气。“让员工动起来，让烟火味浓起来，”陈苏林说，外卖其实是一种练兵，保持工作状态，稳定员工军心，也让消费者看到信心。
持类似观点的还有东福园饭店总经理张空。“在疫情面情，信心是黄金，我们坚信，疫情终会过去，此时我们练好内功，保证现金流，熬过特殊时期，才是最重要的。”张空说，疫情让整个餐饮业损失惨重，他们正想方设法突围，积极适应市场的变化，将堂食、外卖并重，同时推广分餐制，提升公共卫生习惯。通过政府部门刺激消费的政策，加上众多商家、行业的自身努力，化危为机，共克时艰。(宁波晚报记者周晖文/摄)
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