中国宁波网记者 刘挺

　　休渔期即将来临，很多爱吃海鲜的网友已囤了一冰箱海鱼。但是，你知道保存海鱼的正确方法吗？海鱼如何保存才能吃得放心？这些天，象山县食品检验检测中心做了一个实验，解答了这些问题——

　　本次实验选择了两种有代表性的鱼类，小型鱼类野生鲥鱼（单条重约100g）和大型鱼类养殖大黄鱼（单条重约600g），在鱼处于鲜活状态下送至实验室进行检测。

　　检测中心将这两类鱼分别放置在2℃、20℃、30℃，并定时检测鱼肉所含的挥发性盐基氮含量。挥发性盐基氮是反应海鲜新鲜度的一个重要参数，海鲜的新鲜度可通过挥发性盐基氮含量的高低显示。根据国家标准规定，海水鱼虾的挥发性盐基氮应≤30mg/100g。

　　实验结果显示，小型鱼如果保存温度在2℃左右，4日内食用较为安全；如果保存温度在20℃左右，建议不超过18小时；如果保存温度在30℃左右，建议不超过6小时。

　　大型鱼如果保存温度在2℃左右，4-5日内食用较为安全；如果保存温度在20℃左右，建议不超过24小时；如果保存温度在30℃左右，建议不超过9小时。

（实验结果（mg/100g））

　　在相同保存时长情况下，温度越低，鱼的新鲜度越好。因为低温能抑制微生物的生长并缓解酶的活性。大型鱼和小型鱼相比，大型鱼保存时间相对较长。主要是因为大型鱼的肉层较厚，细菌“侵蚀”整条鱼需要更长的腐败时间。

　　市场监管部门提醒，消费者在买海鱼时，应选择鱼体表面没有伤痕、鳞片紧实、鱼眼透明、鱼肚不破、鱼鳃鲜红的鱼；尽量选择鱼体硬实并有弹性，挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹则说明不新鲜；新鲜的鱼只有鱼的腥味，如果有异味和臭味则尽量不要选择。

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