昨天上午10点刚过，彩虹坊的老板娘黄敏杰来到自家的饭店里，她要为中午的炒菜直播提前做些准备。近一个多月来，她每天都扎在店里，有时候给直播的师傅打下手，有时候还要自己上阵，做几样拿手菜，然后发到朋友圈吆喝一下。
黄敏杰（左）在直播间，帮大厨打下手。
“这次疫情，可以说彻底改变了餐饮人的经营思路。”谈及疫情对餐饮业的影响，黄敏杰很有感触。随着疫情好转，宁波的餐饮人都在转变思路，等待着行业复苏。
20多年的老字号，搞起直播卖菜
几天前的一个上午，记者来到位于宁穿路的彩虹坊大酒店时，门前的餐饮摊正在上菜，热气腾腾，香味扑鼻。葱烤大排15元 、河鲫鱼12元、肉末茄子12元、烤土豆10元……新鲜出炉的菜品，吸引了不少过往市民，“价格蛮实惠，打包回去中午吃，刚好。”一位老大爷挑了一块大排，一份茄子，27块。
鲍鱼炒饭。
“3月下旬，我们才开始做外卖，都是宁波人比较喜欢的家常菜。”黄敏杰是甬邦餐饮联合会创始人之一、常务副会长，也是彩虹坊的经营者。看着员工热火朝天地忙里忙外，黄敏杰还是挺高兴的，“疫情到现在，酒店大堂、包厢基本没什么桌餐。”黄敏杰说，他们店也算是大型餐饮了，让员工们做外卖，一方面是应对疫情影响，另外也想激励一下员工，希望大家都动起来。
彩虹坊在宁波已经开了26年，算老字号了。“虽然现在生意不好，但也要对员工负责啊。”复工以来，彩虹坊员工到岗率在80%，大家的工资并没有因为疫情而降低。黄敏杰说，现在推出的外卖菜品，价格相当于以往的一半，“都是成本价！”这位女当家说，现在也没法去计算损失了，稳定员工人心最重要。以往她几天会来店里一次，现在几乎每天都来。在老板娘的带动下，员工干活也多了一份激情。
每天到店里，黄敏杰还有一项任务：直播炒菜。“也是刚学的，现在直播挺火，我们试了两个礼拜，反馈还不错。”在直播期间，黄敏杰有时候会亲自上阵，做几个拿手的家常菜，但更多是帮大厨打打下手，“手艺，肯定是我们大厨的好！”
厨师长做直播。
直播链接她会放到社群里、朋友圈中，方便大家选购。黄敏杰表示，这段时间，在他们的卖力吆喝下，直播带货一天也能做出几十单，“不赚钱，更多是聚人气，此外，也可以让顾客看到我们的食材和操作，让他们更放心。”
黄敏杰组建了不少美食采购社群，有小区居民，也有自己的朋友，每到饭点，他们的外卖销售还不错，“有客人把我们店当做自己的家庭厨房了，经常点。”
黄敏杰预计，再过两个月，等疫情进一步好转，家庭聚餐、商务宴请恢复后，店里的生意还是会好的，“我们现在做的这些工作，就是不要让别人把我们遗忘了。”
开宝马的老板，骑电瓶车送龙虾
陈浪也算是宁波比较资深的餐饮人了，人称“浪叔”。上世纪九十年代，他就在凤凰影剧院门口摆夜宵摊，做炒面，不少人应该都吃过。
陈浪打包好龙虾，准备去送外卖。
后来二十年间，他办过汽车俱乐部，开过互联网公司，但餐饮行业，却一直放不下。七八年前的那个夏天，小龙虾一下在宁波火了起来，陈浪看准时机，重操旧业，在东湖花园附近租了一间门面，专门做龙虾外卖配送，十三香、蒜泥、清蒸是主打产品，由于虾的品质好，烧法地道，半年时间，陈浪赚到了回归餐饮行业后的第一桶金。再后来，他扩大了经营，数易店址，又搬去了老江东，开始做传统宁波菜，但主打的招牌菜还是龙虾……那段时间，他的工作主要是外出采购食材。
今年春节过后，在疫情影响下，他又再次回到了龙虾外卖的“职业生涯”，“整个行业生意都不好，那家店也盘掉了。”如今，陈浪把龙虾店开到了方圆中心马路对面，一间不起眼的门面中，“主要做外卖，这样成本可以控制一些。”陈浪说，现在他的龙虾基本是预定，一天三五十单，配送完就收工，“刨去成本及店租，基本只能赚回员工工资。”陈浪开玩笑说，现在他也是在给自己的员工“打工”，“他们都跟了我很多年了，不能亏待别人。”
由于店面只有二三十平方米，厨房操作间占据了一半，店里留下两三个人打理时，送外卖的活就由他接了，“老板以前每天开宝马上下班，现在宝马也换成电瓶车了，送外卖。”一位员工说道。
“还是骑这个方便，一般几公里范围配送，最多一个小时就能来回。”都说做餐饮行业比较辛苦，要起早贪黑，陈浪苦笑道：“现在要咬着牙，坚持下去。”
“老板，来了一单。”正聊着，陈浪的活来了，他起身和记者告别，戴上头盔，提着两盒热乎乎的龙虾，骑上电瓶车，消失在了夜色中。
传统餐饮仍在等待春天
“目前来看，比较受年轻人喜欢的轻餐饮，基本恢复到了九成，而传统餐饮店，大概在四到七成之间吧。”宁波市甬邦餐饮联合会会长潘焕军是各大餐饮店的食材供应商，他在接受采访时表示，目前宁波餐饮行业整体复工率在80%左右，但生意总体都不太好。
潘焕军说，他们联合会会员单位在宁波的餐饮门店有一千多家。三月中旬，甬城各大餐饮店陆续复工，但受疫情影响，出门用餐的人也大幅减少了，因此规模较大的传统餐饮店生意都不好，“有些店，只能勉强维持运转。”
提及疫情下餐饮店的应对举措，潘焕军说，做外卖、进社区、上平台还是商家的首选。“石浦饭店、宁海食府、老宁波1381等规模比较大的餐饮店，他们目前外卖都做得不错。”其中，有些店一天的外卖、外带营业额能做到九万元，一个月近三百万元，“这相当于以往整个酒店的散客经营收入了，这个很难的。”当然，这并不包括会务接待和婚宴。
这两个月，潘焕军也走访了很多会员单位，他发现，目前时尚类的轻餐饮，生意恢复的还是不错的，“有的基本已经恢复到疫情前的水平。”潘焕军说，疫情对整个餐饮行业的影响可能会持续一年。“现在大家需要互相扶持，抱团取暖。”
宁波市小而美餐饮分会会长、宁波涌上外婆桥联合创始人潘永健在接受采访时说，现在出来消费的还是年轻人为主，“火锅、龙虾、烤肉、串串等餐饮店，人气都不错。”
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