在南方买菜，买鸡爪帮你剪指甲；买鸡腿给你剔骨；鱼不但能刨鳞片，还能帮你切片……
这个“南方菜场”是在广东，那么，宁波菜市场的服务怎么样呢？
我们的美食达人谢阿姨说：“我家里烧菜20多年，也不会剖鱼，不会剥虾仁。我的厨艺是菜市场学的呢。”
于是，我们来到规模较大、食材丰富的张斌桥菜市场，一起来见证下宁波菜场的“特殊服务”吧。
暴盐海鳗，切一段？
宁波人爱吃海鱼，带鱼、鳗鱼等一年四季都吃得到。秋冬季，吃的是热气货，到了夏季禁渔期，也有冻品吃。鱼摊上切成段的鳗鱼就是宁波人爱吃的暴盐鳗。
我们随机采访了一位正在剖鳗鱼的大姐，剖肚去掉内脏，拿抹布擦拭干净，均匀撒上盐，然后切段。“买回去用清水冲洗后，加上料酒、葱花，清蒸即可。”“宁波人喜欢吃海鳗，冬天晾鳗鲞，夏天吃暴盐。”
尖嘴厉牙的带鱼，只要顾客说一声，摊主拿起剪刀“咔咔咔”就搞定。胖头鱼、鲫鱼等刮鱼鳞，跳跳鱼去腮，都是分分钟的活儿。
想吃酸菜鱼，卖鱼大哥马上片一盘
想换个口味，来一盘酸菜鱼如何？“做酸菜鱼，拿一条草鱼吧？家里几人吃？”买淡水鱼的大哥非常贴心，顺手捞起一条中等大小的活草鱼，称重后一共18元，然后刮鳞，剔骨，切片，“鱼头和鱼骨，要吗？可以熬汤的。”
10分钟不到，切片均匀、鱼肉粉红的鱼片已经完工。
3分钟剥虾32只
虾仁是很百搭的食材，虾仁炒芹菜，炖蛋、炖肉饼子加几只可爱的虾仁，鲜度和颜值双提升。
滑溜溜的滑皮虾如何下手？摊主大姐是个直性子，“生意不是很忙时，我给你们剥。你们拿回去自己剥，新新鲜鲜的虾被捏来捏去，我都不舍得。”大姐边说边剥，掐头去尾，再用牙签挑出黑黑的虾线。
我们悄悄计时，32只滑皮虾，只用了3分钟。
杀牛蛙、洗泥蛏等当然也不在话下。
剪鸡趾甲，是真的！
走地鸡鲜美又营养，“炖汤还是白斩？”“放养在山上橘子地里，喂五谷杂粮。”整鸡冲洗干净后，摊主大姐拿起剪刀刷刷剪去鸡趾甲，这一传说中的生动一幕，我们亲眼看到了。
然后去内脏，剥鸡胗，鸡肉切成小块，同时不忘做科普，并传授厨艺，“肉质带亮色的是放养鸡。走地鸡炖汤不必加太多的调味品，放点姜片和盐，原汁原味的非常鲜美。”
手工剁肉末，喜欢细腻还是颗粒？
很多人喜欢手工剁肉末。一家宁海土猪肉摊位的大姐问我：“挑一块肥的还是瘦的？”“大人吃吃，手工剁的肉末更鲜；给小孩吃，用料理机打，容易消化。”
挑选一块前腿肉，冲洗干净后，放在砧板上，大姐开始快速剁碎。
“你喜欢肉粒碎一点，还是粗一点？”
豆肉等价格略贵
大鱼大肉搞定后，我们再去采购时蔬。
毛豆子可以炒咸菜、炒肉丁、炒青椒，还可以烧鞭笋毛豆子汤，是美味又百搭的夏季时蔬。
豆荚剥出一碗豆肉，半个小时总要的吧，这对于上班族来说，有点“奢侈”。菜市场里，卖菜阿姨边做生意边剥豆，篮里的豆子满了就会被买走。
毛豆子剥壳卖，新鲜花生也可以。一大碗红色的花生粒非常可爱。
“可以炖汤，炒咸菜，炒时蔬，非常方便。”买菜还可以学到很多知识。
看到陌生的食材，摊主肯定会热情洋溢地介绍，而且言简意赅，三言两语就能说出重点，买回家照着烧，菜鸟也能做到八九不离十。
相比豆荚，豆肉、花生米的的价格要贵一些。花点小钱买时间，就看你是否需要？
粉糯的芋艿子刚刚上市，炖排骨或者葱油，都非常好吃。表皮黑乎乎，很多人刨皮后，皮肤会发痒。摊主阿姨贴心表示，“你们是偶尔刨皮，手上皮肤会发痒。”
蛋饺、炸响铃半成品打包
本次采购的最后一站，这位大姐摊位上面结、蛋饺、炸响铃可把我们惊艳到了，这妥妥的星级饭店大厨水平啊。
现包的面结，看到见肉馅的鲜度。
黄灿灿的蛋饺。
黄灿灿的炸响铃半成品，切成段，“油温幽幽的，一会儿就炸熟了，又脆又香。”摊主耐心地介绍。
这么一圈逛下来，再买点酸菜、姜葱等，暴盐鳗鱼、酸菜鱼，虾仁炖肉饼子、炒鸡块、蛋饺面结青菜汤、葱油芋艿子、毛豆子炒咸菜、炸响铃……啧啧，一个小时内全部解决了……
不会杀鱼、厨艺菜鸟级的宁波阿姨，照样烧得了一桌丰盛的晚饭……没骗人吧！
记者 谢昭艳 实习生 任诗妤
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