炎炎夏日，满头大汗的你若是能喝上一杯冰镇的饮料，那真是莫大的享受。
但有时候，一瓶饮料喝不完就随手一放，什么时候想喝了再拿起来继续喝，这时就产生了一个疑问：没喝完的饮料放了一段时间，会不会有什么变化？还能不能再喝呢？
针对大家的这一疑问，奉化区市场监督管理局与宁波市产品食品质量检验研究院设计了一期科普实验为大家答疑解惑：选取市面上常见的几款代表性饮料，模拟人们日常的饮用习惯，对开盖饮用后的饮料进行卫生指标检测分析，具体实验方案如下：
实验方案
选取市面上销售的几种常见饮料作为实验代表，模拟它们在2种储存温度，分别放置4个不同时间段后，各种饮料在饮用后的菌落总数和大肠菌群的变化情况。
每种饮料采集同一批次的3份，其中1份作为本底组，按国标法进行菌落总数和大肠菌群的检测，作为本底依据；其余2份作为实验组，实验组的饮料开封并饮用后分别放至4℃的冰箱（模拟家用冰箱）和25℃的环境（模拟不放冰箱的常温环境）2种条件下储存，于2小时、4小时、12小时、24小时后分 别按国标法检测其菌落总数和大肠菌群，分析饮用后各种饮料在不同储存温度和存储时间下菌落总数和大肠菌群的变化情况。
实验选材
选取10种常见代表性饮料：碳酸饮料（雪碧）、果蔬汁饮料（果粒橙）、植物蛋白饮料（豆奶）、含乳饮料（酸酸乳）、鲜榨果汁饮料（鲜榨西瓜汁）、现做奶茶饮料、茶饮料（冰红茶）、功能饮料（红牛）、咖啡饮料（奶咖）、瓶装矿泉水。
检测标准
菌落总数和大肠菌群是食品微生物检测中重要的评价指标。
菌落总数是用来评价食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
大肠菌群是动物及人类肠道内常居微生物，可作为食品是否受过人畜粪便污染的指示菌，是判断食品是否被粪便污染的重要指标。
本试验依据国标GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》进行菌落总数的检测，依据国标GB 4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》进行大肠菌群的检测。
实验方法
步骤一
将实验组的饮料开封并饮用，分别储存放至4℃的冰箱（模拟家用冰箱）和25℃的环境（模拟不放冰箱的常温环境）2种条件下。
将饮品开盖后饮用
将开盖饮用后的饮品放置入不同温度储存
步骤二
实验室人员对经过不同温度下储存后的饮品进行采样检测。
实验室人员于2小时、4小时、12小时、24小时后分别按国标法检测实验组的菌落总数和大肠菌群。
步骤三
根据检测出的菌落总数和大肠菌群，分析饮用后各种饮料在2种储存温度和4种存储时间下菌落总数和大肠菌群的变化情况。
（以其中一种饮品为例在2小时、4小时、12小时、24小时储存后的菌落变化）
（肉眼可见，菌落总数在储存12小时和24小时后逐渐递增，在24小时候菌落总数达到最高）
实验结果
表1（如上）呈现了各类饮料在试验过程中的菌落总数结果。在本次试验中，本底组与试验组饮料的大肠菌群检测结果均＜1CFU/mL，因此大肠菌群的试验结果未在表中呈现。
结合表1的试验数据可知，除了鲜榨果汁（西瓜汁）、现做奶茶，其他本底组的饮料菌落总数均处于较低的水平，这可能是由不同种类饮料的加工工艺和包装方式的差异造成的。
根据实验组的饮料在不同温度和时间的储存过程中菌落总数的变化情况来看，在4℃贮藏了2h、4h、12h、24h的各类饮料的菌落总数除西瓜汁外，没有明显的增殖。在25℃环境中，除西瓜汁、现做奶茶外，各类饮料放置2h、4h后菌落总数仍然较低且均在可接受水平限量值内；但咖啡饮料（奶咖）、植物蛋白饮料（豆奶）、鲜榨果汁（西瓜汁）、现做奶茶，在25℃环境中放置12h后细菌已经大量繁殖，至24h时，有的菌落总数甚至已经超过最高安全限量值，建议不再饮用。
实验结论
开盖饮用后放了一段时间的饮料还能不能喝？这取决于饮料放置环境温度的高低和储存时间的长短，根据本次试验我们可以发现：
1.任何微生物想要产生致病作用都要达到一个量的限定。一般在低温环境中，即冰箱贮存的话，各类饮料除鲜榨果汁外在放置1天后菌落总数变化不明显，从食品卫生质量角度分析可以饮用。
2.若只是将饮用后饮品放置于普通室温的话，如果是经过热灌装或者是灭菌工艺的预包装饮料，在放置一天之后菌落总数变化不大，还是能继续饮用的。
3.如果是鲜榨果汁、现做奶茶类饮 料以及蛋白质含量较高的饮料的话，还是建议尽量现买现喝，因为从实验结果来看这类饮料在室温放置1天后会引起细菌的繁殖，消费者食用微生物超标严重的食 品，很容易患痢疾等肠道疾病，还可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全，因此不建议再饮用。
温馨提示
最后，我们还是要提示大家，在实际生活中我们都应该尽快喝完开封的饮料，即使在卫生质量方面没有问题，饮料内环境的改变也会引起其风味口感和营养物质的变化。
如无法在第一时间开盖后饮用完毕，则建议饮用时最好倒在杯子里喝，避免交叉污染。未喝完的饮料请密封冷藏保存，也要尽可能地尽快喝完。
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