说起石门村，很多人会感觉陌生，但提起石门水碓年糕，如果是一枚资深吃货，那么或许就会豁然明白，原来是这个地方呀。
石门村地处余姚陆埠镇的深山之中，从宁波驱车过去要一个多小时车程，但这并不能阻挡老饕们的脚步，就为了来这里选购水碓年糕，作为冬日饱腹的美味。
用山泉水浸泡了一个月的当季大米打出浆来更细滑。
罗文岳往打浆机里添米，这相当于传统的水磨环节。
和名声在外的宁波水磨年糕有所不同，石门村水碓年糕采用传统水碓舂出的，软、润、香、甜、韧是其特点，尤其水碓搡出的米粉均匀、细腻，做出的年糕有嚼劲、不粘牙。
水碓（duì）是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓，浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。
水磨米浆要倒进布袋里压干。
压干需要24小时。
制作水碓年糕选用的是当季优质晚稻大米，要用纯净山水浸泡一个月。天热米会酸掉，因此要等到天冷之后，村里那座古老的水碓房才开动起来。碓头搡着米粉的嘭嗒声中，那流淌了300余年的年味儿开始在村里飘香，石门村也因此流传着“无糕不过年”的说法。
曾经，石门村的溪道上有72座水碓，随着光阴的流逝，如今仅剩一座水碓，年过半百的罗文岳是这座水碓房的主人，守护着这项属于宁波市级的非遗技艺。
将米用水碓舂成细粉。
舂粉的过程十分缓慢。
每天清晨5点多，水碓房里便出现村民忙碌的身影，他们中年纪最大的70多岁，最年轻就是58岁的罗文岳了。12月16日，罗文岳告诉记者，目前共有9个人在 水碓房忙活，一天能出产六七百斤年糕。即便供不应求，但为了保障质量，也不再扩大生产。年糕做好也不需要出去卖，都是买主寻上门来求购。这样的日子一般持续两个月，临近过年前半个月才收工休息。整个生产季下来，出产三四万斤水碓年糕。
制作水碓年糕需要浸米、磨浆、压干、粉碎、上蒸、挤压、分切以及晾干等工序，每一道工序都是对手艺与经验的考验。对于村民来说，这些都是时间历练的结果，因此制作过程属于“会者不难”。如今，村里年轻人不愿意学习这门技艺，使其濒临失传的风险。
压干后的米粉要再打碎。
蒸的米粉需要干湿结合，一般蒸5分钟就可以出锅。
每过大概5分钟，一锅米粉就能蒸熟出锅，香甜的蒸汽在水碓房里氤氲缭绕，村民将米粉揉搓成条状，再用刻有“水碓年糕”的木模板一压，一根根白白胖胖的水碓年糕热气出炉，带着那香甜的味道，在冬日暖了不少人的胃……
水碓房里充满了年糕的香甜味儿。
村民忙着手工分切年糕。
刚晾上的年糕还要及时翻面，让上下温度保持一致。
年糕晾干后就可以长期保存。
水碓年糕不愁卖，每天都有人驱车前来购买，供不应求。如果不提前电话预定，必然空手而归。
一个上午忙得差不多了，罗文岳抽空接附近客户预定年糕的电话。
水碓是罗文岳的心头好，忙完一阵出来看看。
水碓房位于石门村的角落。
记者 张培坚
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