视频由奉化市文化和广电旅游体育局授权发布
每道特色美食都是一个城市的代表。3月22日，记者从浙江省文化和旅游厅获悉，我省11地近日入选“2021中国特色美食百佳县市”，其中奉化榜上有名，系宁波唯一。
记者注意到，宁波奉化以其强劲的特色美食品牌影响力和传播力，在全国2758个县域中脱颖而出成功上榜，以总评分91.33分位列第34名，标志着我市美食经济发展态势好，对于进一步发掘地方美食发展优势、打造特色美食品牌城市大有助益。
“2021中国特色美食百佳县市”排行榜由中央级政经类媒体刊物《小康》杂志社联合多个国家权威部门和专业机构发布。每年榜单的评价推举，涵盖了除直辖市所含区与港澳台地区以外的全国2758个县域行政单位，实现全域覆盖。以网络大数据、县域专题调研、社会公众态度和专家评审进行加权综合测评，并于每年3月发布公示“中国特色美食百佳县市”。
那么，奉化有哪些代表菜？去哪里才能吃到呢？
记者从奉化市文化和广电旅游体育局获悉，奉化美食资源丰富，有“宁波美食之都”的美誉，不仅特色小吃众多，美食文化更是源远流长。其中，当地评选出的地域特色鲜明、味道独特且有一定故事的“奉化美食十大碗”值得推荐，包括贡品奉蚶、酱烤猪头、蟹酱芋艿头、咸齑黄鱼汤、亭下湖鱼头、笋干鲞烤肉、九曲溪坑鱼、奉式三鲜、奉化牛肉干面、海鲜米豆腐。同步推出银凤度假酒店、奉城家宴等11家体验店和1个培育街区。
据悉，“诗画浙江·百县千碗”工程自2018年8月启动以来，我市文化和旅游部门会同相关部门扎实推进“诗画浙江·甬菜百碗·海鲜美味”工程三年行动计划，以美食拓品牌、以品牌促产业，逐渐将宁波美食打造成文旅产业融合新亮点和旅游市场拓展新IP。目前已创建“诗画浙江·百县千碗”省级体验店36家、市级体验店48家。结合中东欧博览会、文旅博览会、宁波旅游节、宁波美食节、宁波食博会等载体，“诗画浙江·百县千碗”美食展示展销、厨艺比拼、游客互动等活动热闹非凡，千万游客品尝到“甬菜百碗·海鲜美味”的真正味道。
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“奉化十大碗”怎么做？手把手教你！
1.贡品奉蚶
把奉蚶清洗干净，然后烧开水把奉蚶入锅4到5秒即可出锅入冷水冲一下，剥开即可食用。
2.酱烤猪头
将咸光饼蒸软一切四块，熟猪头肉切片。起锅加油烧至六成油温时，加入咸光饼炸至色泽金黄，红绿丝用四成油温拉一下备用；猪头肉熬成焦糖色立马离火；将酥饼倒入拌均淋少许明油装盆，散上红绿丝，食可食用。
3.蟹酱芋艿头
奉化萧王庙地区出产芋艿头是有名的奉化农特产。将奉化芋艿头洗净、去皮切片，放入蒸锅蒸至松糯绵软。取出后跟上蟹酱即可，食用时醮着吃。
4.咸齑黄鱼汤
将新鲜东海大黄鱼煎至表面略黄，烹些绍酒，加盖略焖。增香去腥后，倒入清水，放姜片、葱结，大火将汤烧至浓稠呈乳白色，加入咸齑末、冬笋片烧沸，用微火续煨10分钟，至咸齑出鲜味、鱼肉自然脱骨时，根据口味调入盐、味精、白胡椒粉，一道地道的咸齑大汤黄鱼便可出锅。
5.亭下湖鱼头
锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄，加入料酒、生抽等冲入开水，然后用大火熬煮10分钟，改小火30分钟，让汤汁渗透到鱼头里以入味，出锅前大火收汁，装盆后撒上少许葱丝、辣椒丝作为点缀即成。
6.笋干鲞烤肉
食料需准备笋干、五花肉、鱼鲞，烹饪方法就是“炖”。笋干可先用高压锅吹一下，让笋干软嫩。将鲞切块备用。然后热锅倒油后放入五花肉煸炒香，放入笋干进行翻炒，放少许料酒、酱油、水，大火烧开改用中火炖煮30分钟，放入鱼鲞煮10分钟用大火收汁，即可起锅装盘。
7.九曲溪坑鱼
将奉化当地的溪坑石斑鱼煎至两面金黄后捞出。再将蒜片、生姜丝倒入少量的油中煸炒香。随后加入鱼和配料，放少许米醋、料酒、白糖，烧三四分钟后收汁放葱花，出锅即可。
8.奉式三鲜
食材需准备鸡蛋、肉丸、鹌鹑蛋、青菜、香菇、猪肚。制作方法：用鸡蛋液煎成厚厚的、两面焦黄的“蛋糕”，然后用石板压成片状，之后再用斜刀切成片垫在碗底，上面放上肉丸猪肚等其他食材，上锅蒸好以后倒扣在盘子里，一道地道的“奉式三鲜”便制作完成。
9.奉化牛肉干面
用奉化的大堰番薯粉丝、牛棒骨高汤、新鲜牛肉（也可加牛舌、牛肚、牛百叶）、小青菜等烹煮而成的美食。
10.海鲜米豆腐
起锅放油入青菜、冬笋煸炒香，加入鸡汤、海鲜汤放入米豆腐、白虾烧开调味，散上牡蛎装盆，上放蛋丝即可。搭配配菜一起烹饪，一碗热腾腾、色香味俱全的海鲜米豆腐就端上来了。
图据奉化市文化和广电旅游体育局
记者 谢舒奕 通讯员 金永郎
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