中国宁波网记者 王岚 视频 孙宇卓
一阵春风过去，各种绿茶如同雨后春笋一般争先上市了。
春季是品尝绿茶的好时机，尤其是"早春茶"更受欢迎。人们在追求“鲜爽”的同时是否也有认识上的误区呢？
今天，记者跟随专业人士脚步，一起走进茶山、茶厂，探寻那一片绿背后的奥妙------
（茶园正在忙碌采摘中）
绿茶是越绿越好？
市场上，泛着幽幽绿光的绿茶，总能在第一时间博得消费者的好感。那么绿茶一定是越绿越好吗？答案是否定的。
品茶师蒋丽萍告诉记者，早期的茶叶，会呈现黄绿，嫩黄，因为日照时间不够，但这并不能完全代表品质。
还有一种“过绿”的，极有可能“杀青”不足。杀青，是绿茶初制工序之一。“如果杀青不足，制成的茶叶会显得更绿，但气味往往带有青气或草腥气，喝起来也会有生青味，缺少醇熟的甜味。”蒋丽萍说。
她同时告诉记者，绿茶也分很多品类，除了绿色调之外，有的还带黄色、白色。比如龙井的典型描述就是“糙米色”，翠绿隐黄。
绿茶越嫩越好？
春季绿茶的采摘嫩度可分为单芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶等。
越嫩的茶，产量越低，采摘成本越高，价格自然也是越贵。
但越嫩的茶，未必就见得越好。从茶叶中各种有效成分的含量和比例来说，一芽一、二叶原料制成的茶的滋味协调，性价比也相对高。
一味追求嫩，在芽头还没有完全发育时采摘，虽然不苦不涩、鲜嫩顺口，但口感相对来说还是会薄弱一些。“所以，头采茶喝的是鲜，晚采茶喝的是醇。消费者可以根据个人口味和经济承受能力做决定。”蒋丽萍建议说。
（蒋丽萍示范“一芽一叶”采摘）
绿茶越早越好？
不同地区、品种的绿茶发芽时间有别。
早春的绿茶因为经过了一整个冬天的休养生息，积累了很多营养物质。因此市场上的明前茶、雨前茶都标榜着高品质，因其芽头饱满有内涵，滋味鲜爽醇厚。而过了谷雨，采制的茶往往会比较苦涩，品质略逊一筹。
绿茶老少皆宜吗？
大学里学习茶专业，工作后最终转投茶叶生产经营，蒋丽萍与茶叶打交道已超过30年。这些年中，她发现宁波人越来越爱绿茶，而且绿茶也不再是老年人的喜好，年青人，包括青少年也开始喜欢上喝绿茶。这与现代科学对绿茶研究的逐步深入密切相关。
她介绍说，氨基酸是茶叶中的营养物质。“一些品类的绿茶，氨基酸含量较高，茶多酚含量相对较少，就比较适合青少年饮用。”
（茶厂每天多次收鲜茶）
绿茶会有农药残留吗？
为了除虫、除草等目的，许多茶园就要喷洒农药，因此也给消费者带去了顾虑。
对此，蒋丽萍介绍，市场上农残超标的茶叶主要是低海拔地区出产的夏秋茶，早春采摘的茶叶和高山茶，相对来说比较安全。“比如绿茶，较好的茶叶一般是在清明或谷雨之前采摘，那时候气温比较低，虫害较少，且茶芽萌发后数天之内就采摘完毕，不需要用药。”
记者从市场监管部门了解到，我市每年都会对地产春茶进行抽检，结果显示宁波地产茶叶合格率高，没有发现有毒有害残留物质。
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