夏天到了，你是否开始想念热火朝天的大排档了。
近日，企查查APP显示，四川海底捞餐饮股份有限公司新增多条商标申请记录，包括“海底捞牌档”“海底捞排档”，国际分类包含32类啤酒饮料、29类食品。目前商标状态为“等待实质审查”“商标申请中”。消息一出，立刻引发网友热议：“海底捞要进军夜市了吗？”“期待海底捞的大排档！”
“餐饮行业竞争激烈，大部分品类早已成为红海，只有大排档之类尚未出现行业龙头。”网经社餐饮行业分析师陈礼腾在接受天目新闻记者采访时表示，餐饮企业跨界进入夜市经济，一方面有业绩不佳，寻找新增量的考量，另一方面也是想抢占日趋升温的夜经济市场。
《2021中国夜间经济最新发展报告》显示，截至2020年底，我国夜间经济规模突破30万亿元，预计2021年中国夜间经济发展规模将增至36万亿元。
卖奶茶、做团购
业绩下滑九成的海底捞急了
受2020年业绩严重下滑的影响，进入2021年以来，海底捞在业务经营上可谓是动作频频。
今年1月初，海底捞在武汉上线了奶茶自助档口，并取名“制茶乐园”，主打9.9元低价奶茶；今年3月，海底捞部分门店将最具性价比的小料牛肉粒悄悄替换成了“豆制品”，“海底捞牛肉粒变素”一度冲上热搜。业内人士表示，此举都是因为经营成本持续上涨的压力。
此外，对于自己的主打产品火锅，海底捞也是开行业先河，率先进入外卖火锅团餐业务领域。据了解，这是海底捞推出的一项针对家庭、企业商务的大型就餐场景的服务形式，火锅团餐服务人数可达1000人。
加上如今正在申请大排档商标，种种业务尝试背后都表明，海底捞正在极力挽回业绩颓势。
“海底捞此次申请注册大排档相关商标，一方面体现了其较强的品牌意识，另一方面也是看到了国家政策红利，进军夜经济市场的一个信号。”陈礼腾说。
根据2020年年报显示，海底捞全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。但是全年净利润仅为3.1亿元，比2019年的23.47亿元下降了87%。
股价方面，自今年2月份站上85.8港元/股的历史高点后，海底捞股价连续出现较大回调，目前股价早已腰斩。
扩品类、稳业绩
传统餐企纷纷跨界夜市经济
除了海底捞之外，今年以来，和府捞面、味千拉面等传统餐饮企业也都纷纷跨界，做起了夜市排档和烧烤生意。
今年4月底，和府捞面正式推出旗下子品牌“小面小酒”，全国首店在上海九六广场开门营业，当日营收突破4万元。“小面小酒”的产品线拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列，并将夜经济纳入用餐场景。和府捞面表示，小面小酒的产品和业态已经储备打磨多年，2021年正式发力，今年计划将在全国布局50家。
据悉，和府捞面另一新品牌“财神小排档”也已在上海市场进行打磨，目前正处于测试反馈阶段。据了解，财神小排档主打面饭、小食，客单价在35元左右。
此外，同样是上市公司的拉面连锁品牌“味千拉面”如今也是步履蹒跚。今年春节后，味千拉面全国首家烧烤店低调开张，取名“味千拉面烧烤屋”，杀入烧烤赛道。
“大排挡、烧烤是疫情期间恢复最快的品类，对稳定业绩有积极的作用。”陈礼腾表示，大排档作为夜经济的“灵魂”，大众需求也在持续增长，市场规模也很大。数据显示，受疫情影响，2020年烧烤线上订单量增长明显，烧烤品类以4.7%占比的门店数贡献了整体线上订单量的8.6%。
记者通过查阅相关财报后发现，业绩下滑严重，或许更能说明餐饮企业为何这么积极扩展品类，布局夜间经济。
味千拉面近三年财报显示，2018年-2020年，公司股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元和-7786.8万元，净利润处于持续下滑态势。股价也从2011年的13港元/股跌至目前的1.5港元/股，已跌去近九成市值。
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