肉包子是不少市民早餐的实惠之选。
最近，有关“猪肉价格跌了，肉包却未跌价”的声音不绝于耳，成为不少市民街谈巷议的热门话题之一。针对近期生猪价格持续下跌，国家发改委6月份连续两次发布预警并启动临时收储工作。
那么，当下宁波市场的猪肉价格如何变化？肉包摊主、餐饮业主如何解释这一现象？猪肉后市走势如何？记者对此进行了走访。
猪肉价格波动较大
“这猪肉价格降了不少，肉包子的价格怎么还没变化?”市民张先生经常在家门口的一家包子连锁铺买早点，标准套餐是“两肉一菜”，看着持续了一年半的2元肉包价，他心里不禁犯起了嘀咕。
在华严、东柳等菜市场，几家猪肉摊摊主告诉记者，猪肉价格和年初相比大幅下降，6月份达到最低。“7月气温高，外面的猪进来少了，价格每斤又涨了二三元。”摊主周女士说，后腿肉目前是每斤13—16元，排骨每斤23—25元，不过有品牌的黑猪肉价格还是不便宜。
“从今年年初开始，猪肉价格出现了较大幅度的下跌，最低点出现在6月下旬，进入7月以后猪价止跌反弹，目前价格基本稳定。”我市最大的生猪屠宰企业宁波方兴食品公司相关负责人俞枫用“涨涨跌跌”来形容近两年的猪肉走势，去年猪肉价格基本上高位运行，今年又连续下跌，跌幅较大。大涨大跌对整个生猪行业影响较大，部分养猪场投机性压栏、恐慌性出栏等行为加剧了价格的大波动。去年赚钱的养猪户今年可能赔进去不少，这些都意味着生猪高利润阶段已经结束。
肉包摊主有话说
刘旺是“包子叔叔”一家连锁门店的店主。最近他不断在媒体上看到类似报道，也听到一部分顾客提出类似“降价”的建议。对此，他表示有话要说。
“肉价确实跌了不假，但除了肉之外，我们的房租费、人工费、蔬菜、油等原材料都在涨。”刘旺说，去年4月，肉包的价格从1.5元涨至2元，是因为猪肉价格猛涨，他们整个采购供应链硬顶了两个月，后来无奈提价。“在我们行业里，价格轻易不敢调整，去年调过后也一直没动过。”刘旺说，在饮食行业里，包子店比不上面包店利润高，是起早贪黑的辛苦行当，“从业者以外地人为主，比打工略强”。而猪肉只是数十种原材料中的一种，不能单凭原材料之一的猪肉价格下降就要求猪肉制品价格也下降。“我们的包子保证食材新鲜，分量不变，消费者接受与否，都是用脚投票的。”刘旺说。
一家经营宁波菜饭店的陈女士表示，采购的食材价格一直处于波动中，涨跌都很正常。饭店的菜单价格一般相对固定，不会轻易变化。菜品明码标价，消费者可根据自己的意愿点单，商家也有在合理范围内定价的自由，“每家门店的成本和销售策略都不同，有的是薄利多销，有的因为食材用得考究，就走高价路线，消费者自由选择”。
猪肉后市怎么走？
今年上半年，在猪市下探的主旋律之下，生猪价格起伏不定，4-6月猪价下跌迅猛。据我市行业专家分析，影响7月份猪肉市场价格的主要因素有供需不匹配、消费提升等因素。在猪源供应端方面，生猪产能稳步恢复，部分从业者对今年猪市过于乐观，误判猪价仍将处于高价位，进而盲目投机性压栏，面临亏损局面。
7月19日，在国家发改委召开的7月份例行新闻发布会上，国家发改委价格司司长万劲松表示，今年以来，受供应显著改善、需求有所下降等多方面因素影响，生猪价格大幅下跌。国家发改委于6月16日、28日两次发布生猪价格过度下跌预警信息，提示养殖户科学安排生产经营决策。在进入一级预警区间后，还会同商务部等有关部门立即启动猪肉储备收储。7月7日、7月14日，已完成两批中央储备收储，7月21日还将组织第三批中央储备收储。目前生猪价格过度下跌势头得到初步遏制，预计未来一段时间可能将呈阶段性反弹态势。
这意味着，超跌的猪肉价格将逐步反弹到一个相对正常的区间。
宁波晚报记者 周晖 实习生 荣幸 文/摄
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