古法瓦缸烘虾
中国宁波网记者余建文 通讯员邵巧露
立秋过后，海虾到了最肥美的时节。近日，象山港畔的奉化裘村镇应家棚村，一年一度的古法瓦缸烘虾开启，带来难忘的鲜甜滋味。
村民周亚旦家从事瓦缸烘虾营生已有20多年了。昨天一早，有养虾大户将数十斤刚捕捞的活虾送到她家来加工。
瓦缸烘虾的第一步是清洗，活虾只需稍微用水冲淋就干净了，然后放入烧开水的大锅里，加入一些盐，煮上几分钟，待虾的尾巴弯起来就可捞出。
对虾工序
接下来便是对虾。虾出锅后倒进竹笸箩，选择两个大小差不多的虾，把一只的虾头插到另一只的虾尾中间，组成一对，这是瓦缸烘虾中最费时的一道工序，一来是造型好看，二来也是为后续烘虾时，给虾翻面不会扎到手。周大姐娴熟地左右手开工，两三秒就能整齐地对完一组虾。
烘虾
最后一步便是烘虾了。装了木炭的瓦缸像现代的烤箱，趁瓦缸的温度尚未升高时，在缸体外绑好布条，再将对好的虾从下往上一个个插入布条里侧，插满一圈。另外，瓦缸里的炭火不能断，先用旺火，再转用小火。周大姐说，火候的把控全凭经验，炭火过旺会烤焦，而温度不够，虾容易发臭。
经过48小时的烘烤，海虾的水分几乎全部蒸发，外壳酥脆，虾肉Q弹鲜甜，香味扑鼻，可当零食吃，也可用来煮汤、炒菜。
摊晾
老人的女儿张盛月说，应家棚村家家户户都备着一口火缸，缸里搁上白炭火，不仅可以给孩子焐粥，还能烘衣物，“小时候往火缸里放点土豆、番薯之类，煨熟了吃，味道棒极了。”
早年间因为海捕虾数量少，渔民为避免浪费，将卖剩的鱼虾自己烘烤自己吃。后来，南美白对虾养殖大规模铺开，虾多了，就有人专门做烘虾。周亚旦和丈夫是烘虾的能手，很多人慕名上门来购买，家里的烘虾缸就从一口变成了十口。
最后完成的烘虾干
镇干部说，应家棚村里现在还有七八户人家坚持古法瓦缸烘虾。质量上乘的瓦缸烘虾，市场售价每公斤200元以上，全村一年能卖出200万元的烘虾。古法瓦缸烘虾既是一门美食手艺，也成了应家棚渔村一张特色文化名片。
应家棚村至今保持着浓郁的半农半渔特色
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