蟹膏饱满的“弹门蟹”

　　“弹门”红膏蟹是指那种肥壮饱满到膏都快包不住的梭子蟹。一般天气越冷，红膏蟹越壮，“弹门”情况越突出。最近一段时间，随着天气变冷，梭子蟹中的上品——“弹门”红膏蟹在甬城批量上市，这也喻示着一年中的呛蟹季已经开启，“下饭神器”来了！

　　红膏蟹价格同比约涨一成

　　近日，记者在宁波水产品批发市场看到，各种红膏蟹已经明显多了起来。红膏蟹的产地多为浙江、江苏、福建等地，“舟山沈家门的红膏蟹品质最好，价格最贵，量也少，江苏的红膏蟹量比较大，价格相对便宜些。”水产经营户勒师傅介绍说，只重0.25公斤以上的鲜活红膏蟹每公斤售价在200元至280元不等，膏少或膏淡的活蟹价格相对便宜一些。最贵的顶级蟹——只重0.5公斤以上的鲜活红膏蟹，售价可达320元至360元/公斤。普通蟹的价格则低很多，冰鲜蟹从每公斤20元至60元不等。

　　“与去年同期比，红膏蟹的价格约涨了10%。”水产批发市场绿顺交易区负责人戎永敢告诉记者，每年11月份以后，梭子蟹为御寒过冬和繁衍后代，不断储存能量，只重一般可达0.3-0.4公斤，大蟹可达0.5公斤以上，长得膘肥体壮，雌蟹还生出厚厚的蟹黄。预计到12月中下旬到明年1月份，蟹的品质会更好。

　　大厨教你如何腌制红膏呛蟹

　　中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波介绍，腌制咸蟹并不复杂，主要有以下三步：

　　第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。想要看出螃蟹红膏是否多，可对着光看看外壳，外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色，就说明有红膏。

　　第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐，也可以根据个人喜好来配比咸淡。如果要缩短腌制时间，可加大盐的分量，以500克水:210克盐的比例调成盐水汁。放蟹的容器，建议选择一些玻璃缸或陶瓷器皿，密封性能比较好。

　　第三步是腌制。将蟹洗干净后，放入调制好的盐水中，蟹脐朝上，水要没过蟹身，再倒上一些高度白酒，压上重物或盖好盖子。红膏呛蟹制作时间一般是10个小时。腌好的咸蟹，最好去冰箱冷冻一下，便于成形美观，最后斩件装盘即可，蘸醋食用。

　　需要提醒大家的是，虽然它是“下饭神器”，但因为是生冷食物，市民切忌贪嘴哦。

　　宁波晚报记者周晖文/摄

编辑： 蔡嘉妮

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