进入深秋,四明山山民种植的番薯迎来了丰收季。番薯收获后,制作成粉丝,更耐储存,是山民餐桌上一年四季都有的美味。
村民晾晒的番薯面。
从番薯到粉丝,要经历磨粉、打浆、蒸饼、刨丝、晾干等环节,一般8斤番薯只能做出1斤粉丝。要做出好吃的粉丝,首先番薯磨粉前要洗干净,其后打浆要黏稠均匀,而最关键的环节是蒸饼。
番薯浆要充分搅拌。
蒸番薯饼时,每隔3分钟添加一次番薯浆。
作坊里热气氤氲。
这几天,在余姚鹿亭乡中村,村民郑师傅每天都要早早起来蒸番薯饼、做番薯粉丝。每年秋冬季节,慕名来中村游玩的城里人会带走几斤粉丝,35元一斤,还有不少回头客。
蒸好的番薯饼要晾两天才能刨粉。
村民在晾晒番薯粉丝。
把搅拌好的番薯浆倒进铺好笼布的蒸锅里,一次只能倒薄薄的一层,然后用手将浆汁抹匀。蒸上3分钟,待前面的浆凝固后,再添加一次浆汁,如此重复大约40次、历经2个小时后,重约15公斤的番薯饼才能出锅。蒸好的番薯饼要晾上一两天,才能刨粉丝。刨好的粉丝,放到室外晾晒,天气好的话两天就可以晾干,成为四明山里颇具特色的冬日美味。
晾晒的番薯粉丝成为一道风景线。
村民将做好的番薯粉丝在村口摆摊售卖,35元一斤,十分受城里人青睐。
宁波晚报记者 张培坚
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