大厨们展现眼花缭乱的烹饪技法。

　　眼花缭乱的烹饪技法、新鲜丰富的顶级食材、琳琅满目的海鲜菜肴、别致精美的摆拍造型……11月27日，第十一届全国海鲜烹饪技能大赛暨“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”美食推广活动在宁波开赛，全国15座城市120余位海鲜名厨实力争“鲜”。

　　据悉，3.2万公里的中国海岸线，不同地理区和海岸形势，形成了渤海派、黄海派、东海派、南海派的四大海鲜流派。具体到菜系也风格不同，例如，宁波菜讲究的是“咸鲜合一”，但淮扬菜特点则是酥烂透骨不失其形，爽脆滑嫩不失其味，淡雅清鲜，咸甜适口。

　　本次大赛以“线上+线下”形式举办，设置中餐热菜、创意凉菜、中式面点三个赛项，每位选手自选食材，共同“烹制”一场华丽的海鲜盛宴。赛场上，120余位海鲜名厨“同台竞技”，260余道特色美食成就了一场舌尖上的“饕餮盛宴”。

　　值得一提的是，不少参赛选手采取了宁波本土的优质海鲜进行烹饪，现场能够感受到浓浓的“宁波味”。此次参赛，宁波带来新式宁菜“应战”，来自浙江商业技师学院的韩辉厨师，历时两个月构思、一周试菜，推出“脆衣鲳鱼”和“泰汁凤尾虾”，脆衣鲳鱼选自宁波人家常用且爱吃的食材——新鲜鲳鱼，加之以宁波苔菜裹粉油炸，酥脆爽口；而“泰汁凤尾虾”特别熬制鲜甜果酱，更适合将这道宁波菜推广至年轻人和外地朋友。

　　经过激烈角逐，本次大赛角逐出中餐热菜“特金奖”32名、“金奖”42名、“银奖”9名，创意凉菜“特金奖”5名、“金奖”12名、“银奖”2名，中式面点“特金奖”6名、“金奖”4名、“银奖”2名。其中，宁波12名选手获“特金奖”、9名选手获“金奖”。

　　同时，张后达、罗健、胡国良、项雄、张加杰、胡丁列、陈伟超、马良国、童海斌、楼成敏获得“诗画浙江·百县千碗·甬菜百碗”十大美食制作大师荣誉。(宁波晚报记者谢舒奕 通讯员孙亚玲 文/摄)

编辑： 陈奉凤

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