小暑大暑，上蒸下煮。每年这个时节，宁波真正的夏天到了，暑暑相连，无限热烈，很多家庭调到了“有米赖煮”的模式。

这个季节，一些自带清凉气质的美食成了宁波人的心头好。

老底子的甜品：解暑又营养

持续烈日酷暑，恨不得置身冰山雪水之中，让每一个毛孔都尽情释放热量。宁波人度夏，喜欢吃一些传统甜品，解暑又营养。

木莲冻相当于天然果冻，制作方法较为简单。把褐色的木莲籽包在干净的布袋里，用纯净水搓揉，胶状的汁水不断滴入清水中，然后拌入少量可以食用的凝固剂（比如碳酸钙），拌匀后冷藏静置几个小时，凝结成果冻状。

清凉的木莲冻

想吃时，用勺子轻轻舀一碗，再添加红糖水、薄荷水等调料，沁人心脾的冰木莲就做成了。

每年水蜜桃落市后，桃树的主干上就会结出半透明、琥珀状的桃胶，采摘下来的桃胶粘有树皮屑、泥沙等杂质，仔细清洗后，慢火炖煮，做成桃胶羹。凉透后佐以牛奶、芒果丁等，冰镇后，凉爽可口，还带有似有似无的桃香。

桃胶羹

如果用桃胶干制作，需清水浸泡24小时后再进行炖煮。

宁波人用来消暑的另外一种糖水——糖水黄桃。

黄桃个大肉厚，略带微微的酸涩。大黄桃去皮去核，切成小块，然后加适量的糖水下锅，煮沸5到10分钟后，凉透后冰镇，口味尤为鲜甜。

三臭：夏季下饭利器

臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蓊到了夏天，都成了“香饽饽”。

姜山菜市场里一家小小的熟食店，一天可以卖出百把桶2公斤装的臭冬瓜。店里的伙计介绍说，臭冬瓜松松沙沙的，咸淡适口，非常下饭，有些老顾客一次就买走两三桶。

而张斌桥菜市场里的一个专卖腌菜的摊位，“三臭”俱全，要数臭芋艿蓊最贵。

紫色的是臭芋艿蓊

“10多斤新鲜芋艿蓊才腌制一桶， 成本很高，因此卖得也贵一点。”摊主如此解释。

臭苋菜管的口感有点很像果冻，入口即化，而且非常开胃。

一位擅长腌制“三臭”的厨师介绍，现在多数家庭很少制作“三臭”。这类老菜做工较为复杂，需要一些小技巧和“臭卤”。七八月份，冬瓜、苋菜管和芋艿蓊一起上市，是吃“三臭”最好的时节。

洋糕和灰汁团：适合凉食的美味

炎热的夏季，容易倒胃口，这个时节，适合凉食的灰汁团、洋糕等点心成了人们的心头好。天气越热生意越好。

用大米发酵做成的洋糕松软、细腻，不粘牙，刚出炉的洋糕，凉透后，韧劲增强，尤为美味。夏季，作为正餐或者点心都非常适合。除了原味洋糕，商家还加工出核桃味、桂花味、红枣味等新品，营养多元，口感也更为丰富。

添加了葡萄干的美味洋糕

米馒头和洋糕有异曲同工之妙，也是用大米发酵而成，口感微甜、松软，用黑米做成的黑米馒头带有独特的香味，很有市场。

米馒头和黑米馒头

灰汁团也是一款适合凉吃的小点心，用早稻米和草木灰的汁水做成，口感韧中带脆，也是夏季人气美味。

灰汁团

除了这些小点心，切面也是夏季一大宝藏主食，带有碱水味的切面保质期比较长，加点肉丝、虾、蔬菜等配料，无论烧成炒面还是汤面，或者焯水煮熟后，凉透，拌入葱花、猪油、酱油等调料，做成凉面，都滑爽可口。

葱油凉面，非常可口。

漫长而炎热的夏季，

宁波有很多开胃又好吃的美味，

度夏，你最喜欢吃些啥？

宁波晚报记者 谢昭艳 

编辑： 杜寅

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