宁波的乡村咖啡
“老规矩！一杯招牌拿铁！”上午9点，90后宁波白领陆峰上班时经过家门口的一家咖啡小店，顺路买了一杯香醇的咖啡，开启繁忙的一天。
“每天喝一两杯咖啡‘续命’”已成为宁波很多都市白领的生活常态。在宁波的核心商业体、人流密集区、文创街区、户外露营地甚至一部分农村，越来越多、各具特色的咖啡馆如雨后春笋般冒出来。资本热炒之下的咖啡赛道，风头已远超茶饮、中式糕点、卤味等餐饮品类。
“2022年是咖啡馆数量上升最快的一年，不光是宁波，东部沿海城市都一样。”宁波餐饮协会咖啡烘焙分会秘书长陈淑娇说。她将2022年视为“咖啡年”。据不完全统计，按日均新增一家的速度，宁波市咖啡类店铺今年将新增超300家，总数或将突破3000家。
越来越多的创业投资者追捧咖啡行业，不少人趁势“扎”进去。宁波的咖啡赛道为何炙手可热，是一时风光还是刚刚“开挂”，投资者进入咖啡赛道要当心哪些“雷”？记者近日对我市咖啡行业进行了调研。
加速布局宁波
咖啡大牌“百舸争流”
众所周知，咖啡是舶来品。1980年，速溶咖啡品牌麦氏咖啡和雀巢咖啡相继进入中国，开始了国内早期咖啡文化的启蒙。到了上世纪90年代，雕刻时光、上岛咖啡、星巴克等主打现磨咖啡，让百姓感受到现磨咖啡的魅力，接受度逐渐提升。近年来我国的咖啡行业按下了“快进键”，每年以约20%的增速位居餐饮业前列，中国也因此成为全球咖啡市场发展最快的区域之一。
2003年，宁波首家星巴克在天一广场亮相。历经19年，宁波的星巴克门店已超170家，呈现“多点开花”之势，同一个商业综合体开出三四家星巴克已不鲜见。目前天一和义商圈开有5家星巴克，其中2家臻选店；宁波万象城有3家星巴克，其中有以树屋为灵感的特色门店。
从2021年开始，一大批海内外知名的网红咖啡加速布局宁波市场，日本知名咖啡% Arabica、加拿大知名咖啡Tim Hortons、美国精品咖啡Peet's Coffee、本土品牌瑞幸、代数学家等纷纷在宁波各大商圈“安营扎寨”，迅速扩张。
来自天一和义商圈的数据显示，目前天一广场、和义大道内咖啡馆密集，已入驻近20家连锁咖啡品牌，其中包括5家星巴克、Tims咖啡宁波首店、Peet's Coffee宁波首家双层店、瑞幸咖啡宁波最高规格店铺、M stand宁波首家滨江店、% Arabica咖啡宁波首店。2021年，天一广场、和义大道举办宁波国际咖啡文化节，汇聚50多个全城人气网红咖啡品牌；2022年打造咖啡与露营相结合的文化体验节。
众多高水平、高规格的咖啡网红店、旗舰店入驻宁波，不断吸引市民前去打卡，开拓了宁波市民的眼界。日本% Arabica宁波首家门店在保持品牌简约设计风格的基础上，把店面打造成一个可伸展变换的移动咖啡馆，有很强的未来感，整个店铺风格通透明亮。“喝的不是一杯咖啡，而是一种审美、放松、沉浸的过程。”咖啡粉丝胡小姐表示，以前去上海打卡网红咖啡，现在家门口就能全程体验，“感觉宁波越来越洋气了”。
露营、乡野飘出咖啡香“乡村振兴”的新视角
周末或节假日，择一处山清水秀的草坪、树林，支起几个帐篷，一帮好友玩玩飞盘，聊聊天，喝喝咖啡、茶与酒。近年来爆火的户外露营潮中，随处可见的“后备箱咖啡”、露营咖啡成为一道独特的风景线。售卖咖啡的流动车和别具一格的乡村咖啡馆呈“星火燎原”之势。
海曙区章水镇杜岙村的“杜岙咖啡”是一家网红咖啡馆，从2021年国庆开业至今，已在宁波咖啡圈内小有名气。店主徐丹玲告诉记者，她一直在宁波从事咖啡领域的工作，一次偶然机会得知“杜岙美术馆想开咖啡馆”，于是萌生了“回乡开店”的想法，平时在宁波上班，周末回老家开咖啡馆。
徐丹玲说，如果放在几年前，回家开咖啡馆想都不敢想，但现在不一样了，一方面杜岙美术馆风景优美，有艺术氛围，周末来打卡的人多起来，另一方面宁波的咖啡消费环境、供应链渐渐成熟，美术馆咖啡的文创模式有较强的吸引力，加上一批”小镇青年“回乡创业，生意好时日出杯量100杯以上。
位于江北慈城鞍山村的构城·安屿咖啡馆由旧厂房改造而来，日系清新风格，加上宽大落地窗和挑高天窗，使整个空间亮堂通透。“我们采用咖啡+民宿的模式，咖啡厅也是服务前台，顾客基本是来住宿、爬山、郊游的人，本地人和外地游客都有。”构城·安屿前台服务人员表示。
宁波资深文旅专家陈民宪告诉记者，他最近观察了宁波多个户外露营基地，也走访了不少农村，发现“咖啡几乎成了当地的标配，走到哪，都有几缕咖啡香。”陈民宪说，咖啡文化慢慢渗透进宁波人的生活，吸引了不少青年人甚至中老年人，“售卖美景、增进社交、营造氛围，咖啡馆的兴起既反映了宁波人对于高品质美好生活的追求，也从另一视角折射出宁波城乡的新变化。”
中国人民大学“小裤脚”教授丛志强表示，“我很看好乡村咖啡，咖啡与乡村的惬意，气质很符合！”从2018年入驻宁海葛家村开始打造“艺术振兴乡村”以来，丛志强团队的足迹遍布宁波多个乡村——城杨村、洋山村、下枫槎、袁马村、黄公岙、东山村，乡村咖啡馆的模式也得以快速复制。
跨界投资者竞相入局咖啡馆格局悄然变化
在各式咖啡馆快速成长的背后，是一系列深刻的变化正悄然发生。
据了解，目前国内咖啡馆大致分成三类，一类是以星巴克为主的国际连锁品牌店，一类是肯德基、麦当劳、罗森便利等混合型店面，还有一类就是社区型咖啡店。而在陈淑娇看来，行业内分得更细一些，主要分为精品咖啡馆、连锁式外卖咖啡馆、日咖夜酒、露营户外咖啡馆、精品烘焙咖啡馆五类。
“连锁式外卖咖啡馆出杯量最高，跑量为主；日咖夜酒型(白天卖咖啡，晚上卖酒)一般客单价最高；露营户外咖啡馆，在疫情下活跃度迅速提升；精品咖啡馆更注重品质和装修风格，每个类型的咖啡馆都有不同的定位和营销策略。”陈淑娇说。
近两年，越来越多的咖啡品牌“下沉”开社区店，甚至把门店开在菜市场、停车场等“接地气”的地方。究其原因，一方面是社区店房租相对便宜，另一方面，咖啡保持与社区、客流的亲密距离，便于培育更多的熟客。据美团的相关统计显示，国内现制咖啡目前主流消费者集中在女性用户，以22岁—32岁、有一定教育背景、未婚未育的群体为主；从人均消费来看，20元—40元价格段占据主导地位。
在销售渠道上，便利店咖啡、快取店咖啡、外卖咖啡等便捷性咖啡消费逐渐流行，古茗、糖纸、COCO等茶饮店纷纷上架咖啡，李宁、太二、中国邮政、中石化、同仁堂等品牌也跨界做咖啡，分咖啡市场一杯羹，使得赛道竞争愈发激烈。
“经过多年培育，目前宁波的咖啡产业链条更为完善，一方面市场容量迅速扩容，市民消费意愿明显提升，另一方面咖啡机设备、咖啡豆拼配、咖啡师培训也有所提升，总体市场发展前景看好。”陈淑娇表示。她的另一个身份是浙江一家大型咖啡供应链企业的运营总监，十余年的咖啡从业经历让她感叹“这两年变化实在太大”。目前参与到咖啡师考证行列的除了创业投资的人群外，还有不少教师、医护、企业白领等。
【冷观察】
以咖啡为媒介提升空间巨大
距离宁波并不遥远的上海，是一座拥有近8000家大小咖啡馆的城市，咖啡馆数量位居全球各城市前列。今年8月4日，“啡尝上海不负热爱”2022上海咖啡文化周开幕式在虹桥国际咖啡港举行，“上海咖啡产业联盟”宣告成立。
“与上海等发达城市相比，宁波的咖啡文化还属于初级阶段，品质、氛围等软硬件条件都有很大提升空间。”陈民宪举例说，大约20多年前，他们去上海音乐厅听音乐会时，中场间隙可以喝到一杯热腾腾的现磨咖啡，而在宁波，这种场景就比较少了。
“不少乡村咖啡馆比较简陋，咖啡价格不便宜，口味却不好喝。”经常打卡乡村咖啡馆的市民黄静告诉记者，目前多数乡村咖啡馆档次不高，从业者素质有待提高，甚至咖啡与茶叶蛋、臭豆腐混搭销售，显得不伦不类。一大半以上的乡村咖啡馆只是周末营业，平时“铁将军把门”。
据了解，宁波每年新开的咖啡馆中，约有一半会碰到生存问题。市区一家社区咖啡店的负责人王先生表示，咖啡店的生存法则是培养一群固定的客源，保证产品的品质。“每家咖啡馆在开业的2年-3年之内最为关键，让周边的人记住你的存在，形成一定的消费习惯，生意才能做得下去。”
陈淑娇表示，对于一家咖啡小店来说，日出杯50杯以上基本可达到盈亏平衡点。据她了解，目前宁波多数咖啡店通过门店、外卖等形式日出杯可达100杯以上，存活度、韧性已比前两年提升不少，“咖啡品质、客群、渠道是咖啡门店生存的重要因素。”
陈民宪说，港城宁波是一座时尚之城，咖啡文化与宁波城市气质比较匹配。他建议政府、协会、相关企业可以搭建一个“宁波国际咖啡文化博览会”的平台，以咖啡为媒介，链接咖啡与会展、旅游、文创、阅读等，举办多层次的咖啡文化节、咖啡市集等，同时在各城区规划、培育龙头咖啡店，形成不同档次、不同价位的咖啡店体系，渗透到社区，满足不同人群的消费需求。
宁波晚报记者 周晖文/摄
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