工作人员将蒸好的切面放到竹盘上。沈天舟 张昊桦/摄

中国宁波网见习记者 沈天舟 通讯员 张昊桦 周正宵 文/摄

今天（8日）上午，随着年前最后一笼切面出炉，位于海曙区章水镇的“章溪人家”老板周建刚长舒一口气。

切面，就是宁波人口中的碱水面。在章水，手工制作切面已有近百年的历史，现已成为章水镇的一张名片。

“过年对于我们而言，销量和平日差不多，”周建刚说，“我们的面属于大众食品，颇受消费者喜欢。平时我们每天都做面，一天就能卖五六百公斤。”

工作人员亲手把切面盘成扇形面饼。

年前最后一次做面，周建刚和店里的员工按部就班地工作，每一道工序都不马虎。一大早，店里就忙开了：员工们分工明确，将面粉加水拌匀后，用机器压成面皮，切成根根均匀的面条，再把切好的面条用人工盘成扇形面饼，放到蒸笼里隔水蒸。

蒸过大约五六分钟，“碱水面”独有的碱香就扑面而来。“晒面是切面成品前的最后一道工序，也是为面条‘注入灵魂’的一步。”周建刚告诉记者。

工作人员在烘干房中晒面。

在天气晴好时，章水镇的章溪河畔总能看到这样的场景：数十个摆满切面的竹盘一字排开，面条在阳光的照耀下泛着金黄的色泽。

“这也成为了章水的一道风景线，不少游客特地来这里打卡。”周建刚说，“由于近期连日阴雨，我们只能在自家的烘干房中晒面了。”

顾客在店内买面。

随着“樟村切面”的名气不断提升，不少在周边游玩的游客会到店里买些地道的切面当作伴手礼，也常有客户专程驾车来店里采购。

“生意越来越好了，这份老祖宗传下来的手艺也可以继续传承下去了！”谈话间，一缕阳光穿过云层，透过玻璃洒在刚摆好切面的竹盘上，“这是新年的好兆头吧！”周建刚笑着说。

编辑： 杜寅

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