中国宁波网记者 史娓超

　　最近，知名餐饮探店博主“特厨魏味”一条有关宁波缸鸭狗的吐槽视频，引起众多宁波人关注。视频中，“特厨魏味”一一点评了缸鸭狗的几款明星菜品，并吐槽称“非遗传承基地传承了个寂寞”。

　　这到底是怎么回事？宁波缸鸭狗方面如何回应？记者进行了采访。

　　“特厨魏味”探店宁波缸鸭狗

　　记者注意到，这条总时长3分40秒的短视频，同时发布在微信视频号、抖音、B站等多个短视频平台，引发全网众多关注和流量。

　　“这传承，传承了个寂寞……”在视频一开头，“特厨魏味”就这样毫不客气地吐槽宁波老字号缸鸭狗的菜品。

　　“特厨魏味”吐槽称，到宁波探店，其实想找一些当地的老点心、老味道，没想到，缸鸭狗工业化痕迹太重了。“作为老字号来说，我觉得应该把这种老的手艺、老的味道、老的传承继承下来。”

　　“美食配小酒，跟着魏味走”。记者查询相关资料显示，“特厨魏味”是一个专业厨师探店账号，入驻了微信、B站、抖音等主要短视频平台。其中，抖音账号的粉丝超过百万，在美食爱好者中有较高知名度。

　　记者注意到，“特厨魏味”吐槽宁波缸鸭狗的短视频播出后，在各平台引发了关注和讨论。

　　吐槽老字号缺乏传承特色

　　从短视频中可以看出，“特厨魏味”对于宁波缸鸭狗的“槽点”主要在于其品尝的几道明星菜品缺乏老字号传承特色。

　　在点评缸鸭狗全家福汤圆时，“特厨魏味”认为，从口感上来说“还挺好吃的”，“（榴莲汤圆）是墨鱼汁的皮、榴莲馅，榴莲馅味还挺棒，墨鱼汁和这个馅如果不够新鲜的话会发腥，它一点腥味没有；（原味汤圆）爆浆的，且黑芝麻炒的火候特别香，（口感）又柔又润又滑。”

　　随后“特厨魏味”盲猜每个汤圆2元，一份共6个12元，一旁助理随后报出全家福汤圆的价格是22元/份，比盲猜价格高了10元。“特厨魏味”点评称，“这汤圆味道还行，但百年老店应该用传统的手工，不应该用工业化产品。”

　　相比汤圆，“特厨魏味”对其他几道菜品的评价更“不客气”。在点评“鲜肉小笼”时，其认为“小笼包的馅料是肉馅加了一个鸡汤，馅偏柴，口味很一般，26元每份的售价不便宜，个还小”；在点评“酸辣鲜虾馄饨”时，“特厨魏味”认为“虾馅是冻的虾，不是鲜的虾仁，（整体）中规中矩”；在点评“苔菜米馒头”时，其认为“米馒头有点硬，不喧腾，但外面的海苔、芝麻、糖粉，感觉还是挺好的，特色不是太突出。”

　　缸鸭狗：门店宁波汤圆为手工现包

　　对此，宁波缸鸭狗方面有何回应？

　　记者联系了宁波缸鸭狗方面，其品牌部负责人周朋表示，目前对此不作其他回应，“不过，缸鸭狗线下门店内的宁波汤圆、虾肉馄饨等菜品都是手工现包的。由于缸鸭狗同时也做零售渠道产品，榴莲等其他口味的汤圆确实不是手工现包，但整体制作均延续老底子工艺，采用水磨工艺制成的汤圆皮，原料也采用东北大米、鄱阳湖黑芝麻等优质食材。”

　　宁波众多美食老字号牵动着许多人的心和胃。创立于1926年的宁波缸鸭狗，距离“百年老字号”仅一步之遥。其最具本地特色的猪油汤圆，于1997年就被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。缸鸭狗不仅是宁波老字号，还是浙江老字号、中华老字号，一直以来不仅是游客到宁波打卡的热门餐饮选择，也是很多宁波人的心头好。

　　值得一提的是，在缸鸭狗近年来的发展路径中，线下门店所占比例已经大幅缩小。去年9月，缸鸭狗陆续关闭其线下门店的消息一度盛传。截至目前，宁波地区仅剩天一广场唯一一家线下门店。不过，缸鸭狗也在通过尝试其他渠道找到适应消费市场的新路径。此前，缸鸭狗曾表示，未来将重点发展商超及线上渠道。

编辑： 应波

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