真相：甘蔗因味甜多汁、营养丰富，是很多人都喜欢吃的一种水果。但是，社会上也一直流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法。其实，真正有毒的并不是清明前后的甘蔗，而是霉变的甘蔗。由于清明前后天气转暖、降水增多，有利于可使甘蔗霉变的植物腐生真菌——节菱孢霉菌繁殖，而节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一种毒性很强的神经毒素（主要损害中枢神经系统），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首，所以才会有“清明蔗，毒过蛇”的说法。因此，为保障我们的身体健康，在挑选甘蔗的过程中应注意以下几点：

　　1.看

　　购买时注意观察新鲜度，选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。表皮色泽暗淡或皱缩，削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分，由于菌丝的延伸和毒素的渗透，剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。

　　2.摸

　　新鲜甘蔗质地较为坚硬，霉变甘蔗质地相对较软。

　　3.味

　　新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。

　　总的来说，变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。购买甘蔗汁饮用时，也要关注原料的品质。（来源：“科普中国”微信公众号）

编辑： 赖小惠

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