近期青团热销。张昊桦摄
中国宁波网记者 孙佳丽 通讯员 张昊桦
越来越多的传统小吃在时令、季节、习俗的推动下，以崭新面貌出现在市民的餐桌上。
清明节将至，青团再次成为“主角”。某购物平台数据显示，4月2日下午2点，艾草青团的热度已达525.5万。
然而百度指数显示，从2022年至今，清明节前后，宁波地区青团百度指数却逐年下降，且热度只能持续不到两周时间。
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清明时节雨纷纷，今年的青团似乎要失去往年那股热闹劲儿了。
“百团大战”接近尾声
临近清明节，青团销售从上周开始进入高峰期，“百团大战”中的主力自然是老字号和老店们。
艾草为汁，与粉做团，海曙区章水镇章村菜场一角的培奇糕点店里满是青团的香气。店主桂锡芬将蒸熟的艾草面团反复揉捻、加馅滚圆、模具定型……一套制作流程如行云流水。
“平日镇上村里只要有人结婚、生子、拜寿，就会订购青团，但清明前夕最多。预计在清明节当天，我们店里青团的订购量可以达到平时的三倍多，总体生意应该与往年差不多。” 桂锡芬笑言，店里的“销冠”是豆沙、芝麻、黄豆等传统口味的青团。
市民正在购买青团。张昊桦摄
下午3点，“史家糕点”直播间内，主播举着蛋黄、芋泥、豆沙等多种口味青团热情解说。开播仅2个小时，这家宁波老字号就卖了600多份手工青团。
“等到这场直播结束，手工青团的销售量预计可以突破1000份。”象山史记食品有限公司董事长史丽丽告诉记者，青团市场很“卷”，今年尤甚，史记食品在豆沙、芝麻、雪菜等经典口味基础上新增了蛋黄和芋泥口味，但目前来看，总体销售量可能与往年持平。
另一家宁波老字号企业宁波草湖食品有限公司已在4月1日不再补单生产青团。
“这段时间，我一直在忙粽子的上市与新品研发，青团销量跟去年比确实没有增加。”草湖食品相关负责人孙女士说。
清明节越来越近，“百团大战”即将结束，但从目前的情况看，今年青团销售似乎很难再上一层楼了。
手工青团比较受欢迎。张昊桦摄
“网红”之路不好走
不只是销量没有明显增加，记者发现，芝麻、豆沙等传统口味依旧占到总销售量的绝大部分，新口味推出速度明显减缓，很难出现奇葩口味引发网络狂欢。
浙江哆伊点食品有限公司是很多五星级酒店点心礼盒的代工厂，2月底到3月底，企业的青团生产线每天能产出近2万个青团，其中8成左右订单是豆沙、芝麻等传统口味。
“根据酒店客户的需求，一个青团礼盒里一般会有4个青团，其中2个或3个是传统口味，另外放置巧克力流心、蛋黄肉松、芒果流心、榴莲流心等新口味青团作为点缀。总的来说，这些新口味中规中矩。”哆伊点食品董事长张可粒说。
与此同时，除糕点品牌外，很多新茶饮、新零售品牌没有“蹭热度”，以青团为噱头推出新品。
记者查询发现，今年，烘焙糕点品牌元祖与经典零食品牌卫龙联名上市了一款肉松辣条味艾草大福；叮咚买菜和王家沙联名推出马兰头松仁青团和荠菜鲜肉青团；王家沙今年新品是艾叶枣粒核桃青团，主打养生……
但在去年，青团风几乎席卷了糕点圈和饮品圈，“万物即可包入青团中”：
叮咚买菜推出槐花味豆沙青团、腌笃鲜青团、榴莲千层青团等；盒马鲜生和满小饱推出联名青团——肥汁米线青团；盒马与迪士尼合作推出三眼仔紫米芋泥青团；喜茶上架一抹青团，奈雪的茶推出龙井青团宝藏茶，古茗推出龙井香青团等。
往年频频“出圈”，今年偃旗息鼓，青团的“网红”之路显然不好走。
图为某购物平台青团热度。来自平台截图
期待更多“青团”涌现
“不时不食的饮食潮流下，前些年，青团从江南火遍全国，在意料之中，如今偃旗息鼓，也并不令人意外。”从事糕点相关业务数十年的业内人士张先生直言，青团走红，除奇葩口味助攻外，还因为一年一季的时令性和限定性。
然而，口味新奇只能引发一时的热度。大自然赋予了时令产品原生稀缺性，又在时序上进行约束。
随着供应链的成熟，青团售卖时间拉长，售卖青团的渠道、品牌越来越多，青团品类陷入发展瓶颈，消费者的尝试意愿被逐年消减，新鲜感直线下降。失去稀缺性的青团自然会褪去“网红属性”，热度持续在3月中旬至4月中旬。
很多食品生产企业意识到了这一点。草湖食品的日常业务中，青团只占到一小部分；哆伊点食品这些天接到了很多粽子订单，粽子生产线火力全开；史记食品董事长史丽丽的朋友圈已经晒出今年新款粽子……
但是，青团的红与不红依旧可以被其他传统小吃借鉴。
浙江省餐饮行业协会点心（小吃）专业委员会相关负责人认为，不时不食的饮食潮流与当下人们追求健康、天然的生活方式很契合，传统小吃应顺应这一趋势，进行发展与创新。
“一方面，要挖掘传统小吃的时令性、地区性与稀缺性，创造潮流，引领潮流，方能‘出圈’；另一方面，回归经典，挖掘传统小吃背后的历史文化，将传统小吃打磨成经典产品，才能火得长久。”该负责人说。
记者了解到，宁波市餐饮业与烹饪协会点心与小吃专委会正在筹备中，届时将发掘宁波更多时令性传统小吃，帮助实现破圈增值。
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