自助餐因其用餐氛围轻松、菜品多、选择性强等因素，受到许多市民喜爱。但自助餐厅同时也是食品浪费的“重灾区”。

　　为响应国家反餐饮浪费号召，宁波万豪酒店自我加压，在自助餐厅后厨引入一款由第三方打造的餐饮垃圾称重系统，天天收集废弃食物信息并定期分析。

　　酒店食品卫生经理薛梅艳说，系统是2022年底开始使用的，“目前不可回收食材已减量20%，到2025年，我们要实现减量50%的目标。”

　　昨日上午，记者来到宁波万豪酒店自助餐厅一探究竟。在餐厅里，水果、糕点、菜品一样样整齐摆放，丰盈但不铺张。客人不急不缓地精挑细选、少量拿取。记者注意到，厅内“光盘行动”“勤拿少取”的提示语随处可见，手臂上戴红色袖章的文明用餐倡导员来回忙碌，文明用餐氛围浓厚。

　　上午10点钟，自助早餐结束，西厨厨师小张拖着放有多个垃圾桶的拖车，开始分类回收陈列在餐盘上的不可回收食物。“我们会将剩余食物分成蔬菜、主食、粥等几大类，到后厨的系统上分别拍照称重。”

　　带着好奇心，记者也跟着进入后厨看称重。这是一个类似超市使用的称重结算设备。只见小张厨师把剩粥放到称重台上，随即在电子屏上选择“粥类（早）”项目。“在称重的同时，垃圾桶上方镜头会拍照，同时将照片与称得的数据上传给后台。”薛梅艳说，酒店使用这套系统后，每天10点半举行的餐饮部早会都会反馈垃圾生成情况，并及时总结。

　　西厨总厨张晓峰说，自从使用了这个系统，他对每天的配菜上菜心中更有底了，“以前对浪费情况没有这么精准的了解，厨房在配菜上会有些盲目，如今在菜品选择、定量甚至在烧制方法上，我都有了更为可靠的参考依据。”

　　“本月浪费总价值和总重量有一定减少，用餐人数有所增加，人均数据明显减少……”薛梅艳指着手机中的报告信息告诉记者，系统还会给出月度餐饮浪费情况分析，既有自我比较，也有与其他酒店的比较。

　　据了解，宁波万豪酒店内部还建了多个“减少食物浪费群”，各部门在群里及时沟通酒店人员入住人数、餐饮准备及当天食物浪费情况。“因为酒店管理信息共享，各部门工作衔接也更高效了。”薛梅艳说。

　　减少餐饮浪费不仅仅是酒店管理的需要，各位员工也自觉执行。负责糕点区的陈女士透露，大家经常轮着收拾垃圾并称重，能够直观地看见浪费情况，所以渐渐地都把减少浪费看成自己的分内事。“看到酒店浪费少了，我们也有成就感。”（记者王岚 实习生杨珺倩）

编辑： 陈捷

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