青麻糍成品

　　眼下，艾青飘香。在鄞州区东钱湖下水村，史亚红和家人已经忙活了半个多月，清明假期每天要从凌晨一点忙到当日午后。

　　4月4日，他们卖出去100箱麻糍，3000多只金团，很多来自上海的扫墓客，一买就是十几箱。“上周订单就满了，根本来不及做！”史亚红说，清明吃麻糍正当时，他们估计要忙到4月中旬。

　　“清明限定”美食，一家人传承了50多年

　　下水村的青麻糍和青团制作历史已有上百年，素有“青麻糍之乡”的美称。

　　但由于手工制作过程繁杂，目前村里只有少量几户人家还在坚持手工制作麻糍，史亚红一家就是其中的“大户”，这门手艺已经传承了50余年。

　　小时候，史亚红的母亲就是十里八乡出了名的做麻糍高手，每到清明前后，一家人忙得不可开交。

　　年幼的史亚红很早就学会了这门手艺，摘艾青、蒸糯米粉、清洗捣臼，每道工序她都烂熟于心。结婚后，她住在福明街道，但每逢清明期间，她都会回到下水村，和大哥大嫂一起制作这道“清明限定”美食。

　　别看青麻糍小小一块，制作的工序却很繁琐。

　　首先要去田埂上采摘新鲜的野生艾青，将采摘回来的艾青清洗干净，煮熟、沥干、捣烂，再同手工制作的糯米粉一起放入木桶。

　　走进厨房，一口大灶里正冒出缕缕热气，艾青混合着糯米的香味弥漫在空气中。

搡麻糍

　　清明期间一天要忙12个小时

　　史亚红腰系围裙，手拿长竹筷，不时开一下锅盖，用长竹筷捅一下，能轻松一插到底，便意味着蒸熟了。

　　然后锅盖一盖，使得蒸汽回落，端起蒸桶，将滚烫的糯米粉和艾青倒进院子里的石捣臼中。

　　“这个石捣臼都有上百岁了，要想麻糍味道好，就一定要放在石臼里面反复捶打，让艾青和糯米粉充分融合。”史亚红说，搡麻糍最考验功夫，要掌握力度和角度。挥舂头的人举起沉重的舂头，拔臼的人蹲在捣臼旁，边上放一盆冷水，有节奏地蘸水、摸舂头、翻米粉，这就是“搡麻糍”。

　　数十个回合后，捣臼中混合着艾青的糯米粉就成了麻糍团。

　　搡好后的麻糍团趁热捧进屋里，丢在长条的案板上。用擀面杖将其擀均匀，撒上香甜的松花粉，再用刀切成一块块长方形的麻糍，这样一份美味的青麻糍就成型了。

　　史亚红告诉记者，每年一家人要从3月上旬忙到4月中旬，清明期间要从凌晨1点一直忙到下午1点左右。“正清明当天，我们就卖出去3000多个金团，100箱麻糍，上海来的扫墓客，一来就买十几箱，他们都很喜欢这个味道。”

　　这些年，他们做得最多的就是青麻糍，原汁原味最受欢迎。有时候还会根据客人口味，添加桂花、抹茶、蔓越莓等。

　　10余年来，他们的麻糍从未涨价，金团10元/盒，麻糍10元/盒。“来我们这里买的大多是老主顾，我们都是用心做馅料，味道正宗，价格一直没涨过。”

　　记者 薛曹盛

　　通讯员 褚燕玲 柏文俊 文/摄

编辑： 陈晓怡

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