中国宁波网记者 黄银凤/文 黄国飚/视频

　　盐，在中国古代被誉为“百味之祖”，是人类维持生存的必需品。根据来源的不同，盐基本可以分为海盐、池盐、井盐和岩盐。

　　钱山漾文化时期（距今约4400-4100年），大榭先民已熟练掌握了海盐制作技术。在大榭遗址该时期遗存中，发现了多处成组的盐灶遗迹，以及卤水坑和制盐废弃物堆积，并出土了数量丰富且极具特色的制盐器具，是迄今为止我国发现最早的海盐业遗存，可谓我国海盐业的源头。

　　那么，在古代，海盐究竟是怎么“炼”成的？为了寻找这个问题的答案，近日，“蓝色脉动——中华海洋文明探源”采访小组专程来到大榭遗址实地采访。

　　“大榭遗址发现后，我们结合古文献记载的制盐工艺，尝试复原了当时大榭遗址先民制盐的全流程。”大榭遗址考古领队、宁波市文化遗产管理研究院副研究馆员雷少告诉记者。

大榭遗址二期制盐工艺流程实验考古图示。（本文照片均由受访者提供）

　　盐卤制作是第一步。

　　距今约4400年前，随着海平面上升，导致海水入侵大榭北岙平原，大榭岛周围的淡水环境转变为潮滩环境。此时的北岙平原除了山麓周边以外，绝大部分区域已被海水淹没，这为大榭先民们开展制盐活动创造了地利条件。

　　大榭先民利用大潮过后聚落附近大面积裸露的海边滩涂表面，刮取盐泥，然后把它们搬运至平坦的地方，利用日光进行曝晒，以提高盐分含量，并去除其中的碳酸钙等杂质，

　　晾晒完之后，大榭先民开始建造淋卤坑，坑底下有个管子，用来出卤水，然后把干盐泥倒到淋卤坑里面，再把它踩实，之后在干盐泥上面倒入海水。当时大榭先民就住在海边，可以直接从身边取海水往里面倒。

　　大约经过一天一夜，等卤水渗出来后，用一个鸡蛋放在接卤水的容器里面，如果鸡蛋浮起来，说明这个卤水的浓度满足制盐的要求，如果鸡蛋沉下去的话，则反映卤水浓度不够，还得再静候时机。

　　燃料采集和制盐陶器的发明是第二步。大榭先民主要选择栎属作为煮盐燃料，栎属是常绿、落叶乔木，燃烧时的火力强大、持久，且烟灰和废渣较少。

大榭遗址出土的制盐陶器，1为煮盐陶缸，2为夹植物碎屑煮盐陶盆，3、5为陶盆的陶胎特写，4为夹贝壳碎屑煮盐陶盆，6为支具。

　　制盐陶器可分为炊煮器和支撑器两种，后者以柱形支脚为主，可以放在陶盆底部起到支撑作用，以免添满卤水的平底盆因不堪重负而出现底部脱落或破裂。

　　随着制盐规模的扩大，制盐陶器从大口、圜底、深腹的夹砂陶缸转变为大口、平底、腹部相对较浅的陶盆。大榭先民使用海水淋滤干盐泥获取高浓度的盐卤后，将卤水舀至陶盆中，用盐灶点火煮盐。

　　盐灶煮盐，是“煮海为盐”最后的关键一步。

　　大榭遗址二期共发现27座盐灶遗迹，它们的存在，表明当时先民采用熬煮的方法来制盐。这些盐灶又分为单灶眼小型盐灶和多灶眼盐灶，其中多灶眼盐灶数量最多，共21座，其中结构保存完整的盐灶可见7个灶眼，以往在长江下游地区史前遗址和国内其他制盐遗址中，尚未发现与之形态和结构相似的遗迹。

大榭遗址出土的制盐炊煮器和支撑器。

　　在大榭剧院三楼的“海岛之光——大榭遗址考古成果展”陈列展厅，展出了一个七眼盐灶，是根据大榭遗址煮盐遗迹复原出来的。这种盐灶设计的好处在于，靠近灶门的前锅（煎锅）用来结晶成盐，后锅（温锅）则用于浓缩卤水，这样一来，既节约了燃料，又充分利用了热能，提高了生产效率。

　　如今，大榭先民已杳无所踪，但古法制盐技艺却传承下来，并一直延续至近现代。

　　在其后出现的晒盐技艺，则被活态传承至今。目前，象山海盐晒制已成为国家级非物质文化遗产。

象山博物馆展出的“煮海晒盐”复原场景图。

　　“象山在宋代就建立了玉泉盐场，其产盐量很大，在当时地位很重要，到了明代嘉靖年间，这里从事盐业的员工大概有2000多人。到民国时期，其发展规模更大。目前，浙江最后一处海盐手工晒制盐场——花岙岛盐场到现在还在生产使用。”象山县文物保护管理所所长、象山博物馆馆长史伟说。

编辑： 杨丹

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