咖啡师和调酒师的角色有时会相互转换。（孙佳骏 摄）
宁网编前语
炎炎夏日，暑气难消，剧场赏秀、夏夜垂钓、夜校乐学等多元的消费业态组成夏季新“夜”态。
宁波日报报网端即日起推出寻找新“夜”态系列报道，探寻甬城的夜经济中，年轻人如何引领消费新潮流、共建消费新场景、丰富消费新业态。
早上，点一杯提神的咖啡，开启“活力一整天”；晚上，约上三五好友，喝杯小酒微醺一下，告别工作的烦恼。“00后”白领小崔的一天就是这样度过的。
“我们年轻人有自己的‘早C晚A’。”她笑言。
“早C晚A”最初是一个护肤概念，即早上使用含有维生素C类成分的护肤品，晚上使用含有维生素A类成分的护肤品。如今，都市年轻人给了“早C晚A”新的定义——白天一杯咖啡提神，晚上小酌一杯放松。
在宁波，这种新兴生活方式悄然兴起，让“日咖夜酒”这一商业模式走红。
“‘日咖夜酒’的模式对我的吸引力，就是提供了一个全天候的去处。”“95后”金融从业者余先生说。
氛围感足
上周五下午3点，业务员余途背着电脑包走进山野咖啡馆，点了一杯美式咖啡，坐到一个靠窗的位子，开始享受难得的休憩时光。
几个小时后，夜幕降临，华灯初上，咖啡香气慢慢散去，爵士音乐替代了轻音乐，咖啡“让位”给鸡尾酒。这家位于鄞州带梦胡同的山野咖啡馆“摇身一变”，成了一家小酒馆。
服务员端走了余途桌上早已空空的咖啡杯，换上一杯鸡尾酒和一份意大利面。酒足饭饱后，他将赶往宁波栎社机场，准备飞回深圳。
“我来宁波出差，见完客户后还有些休息时间，就来店里放松一下。”余途是全国“早C晚A”模式咖啡店的常客，“这种店的主要卖点并非餐饮，而是氛围感十足的社交空间”。
自媒体从业者张嘉同样被“日咖夜酒”的魅力俘获，常常到海曙望春工业园区的北悦咖啡店坐坐。对她而言，这类店铺更像是一处时间灵活、价格实惠的办公室。
“干我们这行，很少会开辟用于接待客户的独立办公室，有需要时，‘早C晚A’模式的咖啡店就成为绝佳选择。我已经跟北悦咖啡店的老板娘处成朋友了。”
张嘉坦言，很多传统咖啡店做的是白天生意，很难尽兴，“日咖夜酒”类店铺就没这种顾虑，生意谈成后还能点些烧烤和啤酒庆祝一下。
渐成气候
在社交平台助推下，宁波多家咖啡店和酒馆打出“早C晚A”的“旗号”延长营业时间，寻求新的增长点。
作为宁波较早尝试“日咖夜酒”运营模式的山野咖啡馆，在宁波的咖啡及酒饮行业中，已经小有名气。“在咖啡或调酒领域，我们不一定比得过专业的咖啡馆和酒吧，但我们能保证两者兼顾。”山野咖啡馆主管杨龙说，依靠“日咖夜酒”模式，该店拥有稳定的消费客群，客单价在80元左右，日均营业额能突破1万元。
葡禧酒吧负责人俞威从事葡萄酒行业十余年，去年他开店时，直接选择“日咖夜酒”模式。“从营业时间上看，咖啡店和酒馆能够互补。对顾客而言，咖啡是打工人的‘续命神器’，酒是下班后的‘忘忧水’，咖啡与酒的调性十分相似，客群高度重合。理论上讲，咖啡和酒的目标消费客群可以实现相互转化。”俞威说。
在宁波咖啡文化较为集中的区域，“由咖入酒”或“由酒入咖”的潮流已经兴起，主理人对“日咖夜酒”模式有些“上头”。
朱赫和刘一帆合作开了HE.Cafe&Bar。这家位于鼓楼地铁口旁的小店，开业一个多月就收获了不少回头客。“对小型咖啡馆来说，延长营业时间开小酒馆的好处显而易见。”刘一帆表示，咖啡几乎没有夜间饮用场景，就算将咖啡馆开到凌晨，营收很难实现大幅增长，若将夜间时段用于开酒馆，就可以弥补咖啡店夜间经营的空缺，扩大营收空间。
能否长久
其实，“日咖夜酒”的概念早在几年前就已兴起。2019年，星巴克首家臻选咖啡·酒坊开业，同年，奈雪酒屋开业。
《2023中国城市咖啡发展报告》显示，消费者对咖啡的需求已从“提神”等功能性向“精神愉悦”转变，从消费人群看，中青年人群是咖啡消费的主力群体。
里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，潜在年轻酒饮人群高达4.9亿人，年轻人酒饮市场规模高达4000亿元，其中超五成的职场年轻人在饮酒上每月花费超千元。
“无论是‘早C晚A’还是‘日咖夜酒’，终究是年轻人在平衡工作与休息过程中探索出来的新型生活方式，也是适应都市生活快节奏、满足消费者社会归属需要的商业跨界产物，是一种场景式消费。”长城战略咨询宁波公司副总监江玉兵表示，这种消费新场景、新模式满足了市民对多样化体验的渴望，聚集沸腾的人气，促进了宁波夜间经济繁荣，也增添了社会的包容性。
跨界需要融合，但咖啡和酒的制作方式不同，消费者对咖啡店和酒馆的氛围需求、场景布置要求也不同，“日咖夜酒”模式能否长久，仍需要时间验证。
“品牌在场景氛围打造时，要更加关注‘第三空间’社交功能属性，根据品牌定位和目标客群，对店铺的视觉、听觉、触觉等场景进行优化，注重夜间体验，同时根据潮流不断创新服务的内容与品质，方得长久。”江玉兵说。实习生 孙佳骏 见习记者 林昱辰 甬派客户端宁波日报记者 孙佳丽
编辑： 杨丹纠错：171964650@qq.com
