月饼已上架。孙佳丽 摄

中国宁波网记者孙佳丽 通讯员崔宁 邱馥琛

“小饼如嚼月，中有酥与饴。”距离中秋节不到一个月，甬城各大食品生产企业、品牌迎来一年中最忙碌的时刻，弥漫于甬城的月饼气息愈发浓郁——

8月21日上午，记者来到位于江北区金山路上的浙江哆伊点食品有限公司。生产车间里，9条月饼自动化生产线开足马力运转。搅拌、合成、挤压、烤制等多道工序一气呵成，每天有超过40万只月饼下线，奔赴全国。

“我们从7月份开始备产，本周已进入生产高峰期，主要给五星级酒店做月饼OEM代工。”哆伊点食品董事长张可粒说。

哆伊点食品生产车间。受访者供图

张可粒忙着盯生产的时候，宁波草湖食品有限公司常务副总经理孙亚斌正驾车四处奔波谈客户。

“大订单大多已经签订，小订单还在陆续洽谈中。我们主推的苏式月饼没办法提前生产囤货，因此主要生产线本周才开始全力运转，目前排得满满当当。”孙亚斌说。

宁波荃优食品有限公司总经理孙维娜的关注点则在海外。本月底，企业生产的700公斤特色老月饼即将首次“登陆”澳大利亚，进入当地市场。

在销售端，各种月饼礼盒产品已在电商平台和线下商超渠道上架销售。

中国焙烤食品糖制品工业协会发布预测，今年中秋月饼产量预计为30万吨，销售额在200亿元左右，相比上年持平或略有下降。

哆伊点食品生产车间。受访者供图

尽管忙碌着，不少企业和超市负责人向记者坦言，对于今年的月饼销售情况，他们的心里有些“没底”。

一方面，受到天气影响，今年月饼生产销售周期比往年缩短将近半个月。

“一般来说，中秋节前一个半月是月饼生产销售的高峰期。今年，距离中秋节前一个月高峰期才到来，足足晚了半个月。”孙亚斌说，尽管端午结束后，草湖食品就开始研发新品、创新包装，但高峰期的缩短更加考验企业的应变能力和创新能力。

另一方面，月饼市场“争夺战”正在进行，市场竞争越来越激烈。

张可粒告诉记者，品牌竞争、品质竞争、价格竞争等日趋白热化，作为食品行业代工厂，利润率本就不高，激烈的市场竞争已经影响到企业正常盈利，他粗略一算，一个月饼赚不到一角钱。

“现在的月饼很不好卖。”宁波三江购物运营总监张文霞表示，“节味”变淡了，消费者的口味也在变。

荃盛食品生产线。崔宁 摄

月饼作为传递亲情、友情与商务情谊的载体，是个“老”商品，新消费浪潮下，宁波月饼行业何去何从？

日前，艾媒咨询发布数据显示，在月饼口味偏好调查中，77.6%的消费者表示会购买传统口味月饼，如蛋黄莲蓉、豆沙、五仁等，其次是水果口味和新型口味。

可见，很多人心里始终放不下“老味道”。

保持“传统味”不减，赋予更多“文化味”，成为了很多品牌的解题思路。例如，老字号品牌“王升大”，用西瓜仁、芝麻、花生、冬瓜丁等原材料，做成芝麻、苔菜、白果、椒盐四种口味月饼馅，随后称量、揉面、擀皮、包馅、进烤箱。

“中秋节吃月饼、送月饼，是传统习俗，也是一种文化传承、情感寄托。质量好、味道好、价格实惠的月饼，是消费者的主流选择，也是我们这么多年在月饼市场站稳脚跟的重要因素。”王升大博物馆副馆长刘英说。

彩色米月饼。受访者供图

保持“传统味”的同时，面对消费者日益多元且个性化的消费需求，该让“老”月饼升级一些“新”味道了。

在6月底，草湖食品结合北方糕点的特征，创新推出一款蛋月烧，用老式蛋糕皮代替普通饼皮，保留宁波风味传统馅料，一经推出就预订出几万只，大受欢迎；

象山史记食品有限公司去年将低油少糖的米糕作为饼皮，把抹茶、芝麻等口味馅料放入米糕中，创新推出米月饼，今年更新饼皮制作工艺，推出莫兰迪色系月饼，时尚又好吃；

口味变新，月饼的生产也在变新。浙江荃盛食品有限公司5G智能自动化数字车间内，机器设备“巧手”取代人工，完成注馅、打饼等制作流程，随后月饼进入16层高的“冷却塔”统一冷却，38条生产线日产月饼达到60万只……

荃盛食品生产线。崔宁 摄

“月饼，我们期待有更多类似的‘创新味’。”浙江省餐饮行业协会点心（小吃）专业委员会相关负责人说。

在他看来，“创新味”包括迎合健康化趋势和尝鲜需求在口味上创新，还有配合数字化营销渠道推出品牌联名与跨界合作，满足消费者的个性化需求提供定制化服务，结合国潮元素和现代审美创新包装设计，讲好中国传统美食故事拓展海外市场等。

艾媒咨询分析师也认为，在消费升级、健康理念普及、环保政策推动及数字化营销的共同推动下，月饼行业将朝着生产数字化、口味健康化以及高品质、环保等方向发展。

编辑： 陈奉凤

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