中国宁波网记者 谢舒奕

　　地方菜，是根植于地方文化，蕴含地道风味与特色的菜肴。那么，宁波哪些菜肴最受欢迎？品牌建设“路在何方”？

　　1月7日，记者在一场名为“宁波餐饮高质量发展对话”的论坛中获得了诸多信息。

一桌“宁波菜”。谢舒奕/摄

　　“地标菜”是流量密码

　　宁波枕山面海、拥江揽湖，广袤的土地和无垠的大海，赋予了宁波人民丰厚的物产馈赠。它们时令鲜明、咸鲜合一，更承载着宁波人的历史记忆和文化传承。

　　根据美团最新发布的《宁波餐饮行业概览及宁波菜数据观察》显示，大众对宁波菜的“线上印象”主要集中在具有城市特点的菜品，即“地标菜”。其中，排名前三的是宁波汤圆、白蟹炒年糕、腐皮包黄鱼，紧随其后的是宁波烤菜、宁波老三鲜、宁式鳝丝、苔菜小方烤、红膏炝蟹、雪菜大黄鱼，此外，冰糖甲鱼、萝卜丝带鱼、红烧望潮、前童三宝、宁波三臭、象山鱼滋面等也很热门。

　　有意思的是，地标商圈拉动美食消费效果明显。最新数据显示，“宁波菜”相关关键词在大众点评上的搜索量同比增速为39%，相关点评笔记条数同比增速106%，“这显示出消费者对宁波菜认知正逐步提高。”美团餐饮系统区域大客户华东负责人曾玲玲表示。

　　中国饭店协会发布的《2024中国地方菜年度发展报告》认为，消费者对“新烟火气息的体验式追逐”更加显著。

宁波菜影响力正在扩大

　　宁波菜以其独特的韵味和精湛的烹饪技艺，赢得一众食客的广泛赞誉。然而，不少美食博主坦言，从他们近年的跨城探访来看，宁波菜出镜率不算高。知名美食博主谢啸认为，餐饮市场犹如一片浩瀚的海洋，宁波菜作为其中的一颗璀璨明珠，“走出去，大有可为”。

　　美团数据显示，从门店数量看，截至2024年8月，宁波菜门店密度top4省份（市）分别是浙江、上海市、江苏和北京市。其中，在江苏的同比增速是25%，在北京市的同比增速是20%，“这显示出宁波菜立足本地的同时，正不断扩大在江浙沪地区的影响力，并开始走向全国。”曾玲玲说。

　　至于售卖经典宁波菜的门店，美团数据显示，在浙菜餐厅、海鲜餐厅、苏菜餐厅以及上海本帮菜餐厅的“出镜率”最高，占比达到7成；在快餐店、粤菜馆、面馆、农家菜馆等也有相当比例。

　　品牌建设“路在何方”？

　　基于这些数据，各方专家对宁波菜品牌建设给出了不少建议。

　　浙江大学心理学教授、美食家陈立认为，宁波菜要打响品牌，关键在于两点：一是充分利用宁波丰富的地方美食资源，展现其独特魅力；二是深入挖掘宁波地方美食的文化内涵，讲述美食背后的动人故事，以增强品牌的文化底蕴。

　　拥有600万粉丝的抖音博主沈凤仙则建议，宁波菜品牌的塑造和推广可以多借助短视频、直播等新媒体的传播力量。她提到，山东淄博通过新媒体成功爆红，为宁波菜提供了很好的借鉴案例。

　　知名美食博主宋小军则强调，宁波菜要打响品牌，必须具备鲜明的特色，即“有腔调”。他建议地方政府、餐饮企业、美食博主等各方可以形成合力，共同推动宁波菜品牌的特色塑造与传播。

　　而曾玲玲的想法是强化“宁波菜”区域美食标签，由政府及行业协会引导推广“宁波美食”公共品牌标识；结合宁波地标食材，进一步研发、改良宁波代表性美食产品，打造满足不同消费层级和消费场景的宁波美食；深挖代表宁波菜的文化故事，进一步促进宁波菜与宁波文旅融合发展；加强本地宁波菜品牌的数字化升级，引导品牌差异化发展，注重线上口碑传播；支持宁波菜优秀品牌向外发展和推广宁波菜美食文化，注意平衡好“本土新鲜”与“食材供应链的效率”。

编辑： 陈捷

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