首个“非遗版”春节在宁波这样过-新闻中心-中国宁波网

【专题】文化中国行

【专题】文化进万家

　　首个“非遗版”春节就要来了。

　　2025乙巳蛇年春节是“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录后的首个春节，这意味着今年我们迎来了第一个“非遗版”春节。

　　春节申遗成功带火了非遗，从吃上一桌团团圆圆的年夜饭，到穿上“红红火火”的新衣服，再到看热热闹闹的民俗表演，这些背后都有“非遗”的身影。

　　佳节已至，年味扑面而来。感受传统年俗、体验非遗技艺、观看特色表演……首个“非遗版”春节，在宁波可以这样过——

红膏呛蟹

　　“团团圆圆”年夜饭宁波市级非遗：宁波菜食俗

　　宁波菜历史源远流长，爱吃会吃的宁波人将“甬帮菜”的制作技艺传承下来，形成了独具特色的传统烹饪非遗技艺。而作为一年中最重要的一顿饭，寻常宁波人家的年夜饭，没有固定菜单，但有那么几道菜雷打不动地登场。它们不只是美食，更是宁波年味与乡愁的鲜活注脚。

　　红膏呛蟹，被称为“宁波第一冷盘”。一句“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”就可以看出宁波人对它的偏爱，丝毫不输大黄鱼。

　　首先挑选一只肥螃蟹，如玉般剔透的肉质点缀鲜艳锃亮的膏黄，光凭颜值就很能“打”。腌蟹前则一定要把蟹冻死、洗净和晾干。用鱼露、生抽、盐水和秘制材料放到锅里烧开晾凉。再放入蟹，蟹肚子向上，最后压上一些重物，使盐水全部没过蟹身，泡上6小时至8小时即可食用。

　　对宁波人来说，红膏呛蟹散发出的可能让很多人掩鼻的腥味，就是家的味道，是无论走到天涯海角都割舍不下的乡愁。

金达迎在制作西装

　　“红红火火”穿新衣国家级非遗：红帮裁缝

　　新年第一天穿上新衣服，是每个中国人心灵深处最温暖幸福的记忆。

　　那时候，每到一年的腊月，家境还不错的人家，都要请裁缝师傅到家里来给一家老小做新衣服。慢慢地，人们都已习惯到商场、超市去买那些款式新颖的成衣，直到近几年，手工制作的衣服又重新“火”了起来。

　　2021年，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录公布，宁波奉化“红帮裁缝技艺”成功“上榜”。而电视剧《繁花》的热播也让红帮裁缝再次成为焦点。

　　这几年，每到过年，“红帮裁缝技艺”传承人金达迎的店里提前一两个月就忙碌起来。“这些年，随着大家对我们传统手工技艺的重视，越来越多人选择在春节前找我们红帮裁缝制作新衣。”

　　小小一件衣服，制作却殊为不易。“红帮裁缝技艺”基本流程包括量体、选料、定款、划样、裁剪、缝纫、扎壳、试穿、修改、缝制、整烫、锁眼、钉扣、成衣等环节，工序达130余道。

董香茂炒制年糕干

　　“嗑嗑唠唠”拜年忙宁波市级非遗：宁波手工炒货炒制技艺

　　过年时家家户户会准备各种炒货，瓜子是其中一项，对宁波人来说，另一个必不可少的就是年糕干。

　　盐在铁锅里翻炒发出“唰唰”声，轻微、顺滑；“干瘪”的年糕片一点点“胖”起来、“蜷”起来、“香”起来……年糕干的香味传来，就像是一种“仪式感”，唤醒了关于这个节气的味觉，还有记忆。

　　过去每年临近年底，尤其是到了冬至或腊月廿三，不少人家都会自己炒瓜子、炒年糕干。一家人围坐在一起吃着炒货，咔嚓咔嚓的年味儿就有了。近年来，随着机器加工的普及，手工炒制的商家越来越少。宁波文景街上，有家传承二十多年的手工炒货店铺，店主董香茂是宁波市非物质文化遗产（宁波手工炒货炒制技艺）代表性传承人。“炒货不能光靠机器，要材料好更好手艺好，做精做好才对得起消费者。”董香茂说。