宁波以绿茶为胜，但因产品单一面临市场瓶颈。近日，产茶大县宁海传来好消息，当地一名山村茶农经过潜心研究，终于成功研制创新产品——酸茶，备受关注。

　　用特有发酵工艺制作的酸茶，既没有绿茶的保质问题，也不同于红茶风味，成为宁波茶产品的新成员。

　　宁海茶农研制酸茶，获创新突破

　　4月23日，在宁海桥头胡街道龙储村，茶农储伟方和工人正忙着制作酸茶。刚采的茶鲜叶焯水放进竹筒压实，然后用芭蕉叶封口后放入地窖，恒温恒湿保存。

　　“之前我已经成功试制了一批酸茶，很受茶友欢迎，你瞧这就是成品酸茶！”储伟方说着拿出一个大大的竹筒，只见他抡起锤子将竹筒砸开后，一股茶香扑鼻而来，里面满满的发酵茶叶展现在人们眼前。

　　“这就是酸茶，刚从竹筒里取出时是软的，可当即泡茶喝也可以晾干了泡。”储伟方边说边泡了一杯，茶香清新、茶色泛黄，品其味，带有些许酸感，入喉十分舒爽，回甘神清气爽。与绿茶和红茶比起来，酸茶确实有它的独到之处。

刚拆封的酸茶。

晾干后的酸茶。

　　试喝后，很多茶友特别喜欢，因此第一批试验品已经所剩无几。

　　据了解，龙储村产茶制茶历史悠久，当地高海拔山脉以及犹如仙境的自然生态，赋予了山区丰富的野生茶树资源。先辈们将野生茶树集中移栽，打造茶场，代代相传。

　　储伟方传承了父辈的茶产业，一直坚持产茶制茶工艺的传承与创新，喜欢钻研新产品、新技术。

　　取自海拔六七百米高山上的野生茶

　　去年上半年，来自上海、云南的茶叶专家来到储伟方的茶场考察，专家们对他家的茶场十分感兴趣。

　　储伟方的茶场叫摩柱峰茶场，是村里祖祖辈辈传承下来的，20多年前由他承包下来。正如“摩柱峰”其名，这个茶场地处海拔六七百米的高山，终年云雾缭绕，与世隔绝，车辆无法抵达，需要爬将近1小时羊肠山道才能到达。

　　茶场约200亩，茶场里茶树全年不打药、不施肥，也很少修剪，因此产量较低。

　　“这个茶场的茶树本来就是野茶树移植的！”储伟方说，因为当地自古野茶树就比较多，先辈们就通过移植野茶树，开辟出了茶场。从这些茶树的树型来看，个个枝干粗壮，历经岁月。看了这里的茶场，专家们自然而然地联想到了云南酸茶，因为云南酸茶原料多是采自原始森林的野茶。

　　“酸茶主要发源于云南等地，之前在宁波是没有的。”储伟方说，在茶市上，酸茶也是稀罕物。但是酸茶有其他茶没有的独特风味和功效，它富含纯天然的益生菌与野生蜂蜜成分，在消食、降脂、降压、助眠等方面展现出良好的保健效果。

　　了解到酸茶后，储伟方十分感兴趣，于是进一步请教学习，查阅资料，着手试制起来。

　　他采收了一批野生老茶树茶叶，取用村里的大毛竹作为容器。新鲜茶叶经过晾干、焯水、揉捻、杀青后自然冷却，再装进竹筒填紧，最后用芭蕉叶封口后，放入地窖储存一周后便可泡茶饮用。储存时间越长，风味越浓郁。

　　“我试着用老竹、新竹，不同干湿度的原料，制作了多个试验品进行比对，经过多次试验后，终于掌握了最佳的制作技艺。”储伟方笑着说，他将制成的酸茶寄给专家和茶友品尝，反馈非常好，试验品都差不多抢空了。此举也受到了业内人士的强烈关注。

　　酸茶是发酵茶，年份越长价值越高

　　“在宁波，我还没有听说过酸茶这个品种。”宁波市农技推广总站相关专家表示，茶农的创新做法值得鼓励，这对丰富我市茶产品、推进茶产业发展有好处。

　　“酸茶对我们宁波茶产业来说是一个突破！”浙江农林大学茶文化学院副院长周新华表示，目前宁波全市的茶叶种植面积达21万亩，其中宁海年产茶量达5300吨之多。但宁波茶产业发展面临品种结构单一的问题，全市以名优绿茶为主，如宁海望海茶、望府茶、奉化曲毫、余姚瀑布仙茗、象山半岛仙茗、福泉山东海龙舌、北仑三山玉叶等。黑茶、黄茶等特色茶占比较少。

　　在激烈的茶叶市场竞争中，宁波茶叶面临附加值和经济效益难以提升的问题。而宁波茶农试制酸茶的成功，是一种十分有益的尝试。

　　“酸茶是发酵茶，其储存时间较长，甚至年份越长价值越高。不像绿茶保质期较短，销量受限。”周新华说，酸茶不像绿茶那样苛求嫩芽，老叶制作或更有风味，因此能增加产量，大大拓宽市场。如果酸茶得到推广，能进一步激发宁波茶产业的潜力，为茶农增收致富带来十分积极的作用。

　　记者陈善君文/摄

编辑： 杨丹

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