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呛，是宁波处理海鲜的独特手法，高盐、白酒，使海鲜快速入味、鲜味突出，深受宁波人的推崇。
这几天，宁波海鲜大量上市，红虾色泽鲜艳，肉质甜美，是生呛的好材料。
呛虾调汁是关键。生姜丝少许，几片大蒜，三四勺盐，白糖吊鲜，凉白开搅拌，少许高度白酒，红虾浸泡。保鲜膜冷藏两小时。
呛好的红虾肉质滑爽，回味甘甜，粉红中呈半透明状。呛与腌的不同在于，腌是长时间发酵，而呛只需要短时间“刺激”，更保持食材的原味。
呛，在宁波语境里不仅是烹饪方式，更代表着宁波人对生鲜食材的极致追求。
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宁波人这么呛红虾 一口就上瘾
稿源： 中国宁波网 2025-08-31 08:11:00
甬派客户端通讯员 孙伟 朱海升 沈世俊 记者 吴冠夏
呛，是宁波处理海鲜的独特手法，高盐、白酒，使海鲜快速入味、鲜味突出，深受宁波人的推崇。
这几天，宁波海鲜大量上市，红虾色泽鲜艳，肉质甜美，是生呛的好材料。
呛虾调汁是关键。生姜丝少许，几片大蒜，三四勺盐，白糖吊鲜，凉白开搅拌，少许高度白酒，红虾浸泡。保鲜膜冷藏两小时。
呛好的红虾肉质滑爽，回味甘甜，粉红中呈半透明状。呛与腌的不同在于，腌是长时间发酵，而呛只需要短时间“刺激”，更保持食材的原味。
呛，在宁波语境里不仅是烹饪方式，更代表着宁波人对生鲜食材的极致追求。
编辑： 陈奉凤
