酱油小常识 ＞＞＞

　　酱汁和红烧汁不是酱油

　　在记者购买的袋装酱油中，有两种被检测人员指出“其实不是酱油”。仔细看这两包“酱油”的包装，其中一包的产品名称写的是“黄豆酱汁”，“黄豆”两个字比较大，“酱汁”两个字较小，另一包则写着的是“红烧汁”。

　　“酱汁或是红烧汁都属于调味汁，不是酱油，这种调味汁的成分和酱油不同，主要有豆瓣酱、盐、糖、焦糖色等，烹调时可起到调味增色的作用，烹调效果不一定比酱油差，但营养成分不如酱油。”宁波市调味品专业委员会主任姜翼鹏说，调味汁、酱汁在质量上不执行酱油标准，氨基酸态氮含量较低，消费者在购买时要注意区分。

　　酿造酱油比配制酱油好

　　酱油主要分为酿造酱油、配制酱油。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成。配制酱油则是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用，其酱香、醋香浓厚。而配制酱油鲜味比较好，但有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是购买酿造酱油为好。

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