选购小窍门 ＞＞＞

　　市调味品专业委员会主任姜翼鹏为大家介绍了一些选购酱油的知识。

　　第一招：看

　　看工艺：酱油包装上有酱油的生产工艺，一般来说“高盐稀态发酵工艺”生产的酱油，要优于“低盐固态发酵”生产的酱油。

　　看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。氨基酸态氮是判断酱油质量优劣的一项重要指标，含量越高说明味道越鲜，口感越好。

　　看用途：“佐餐用”与“烹调用”的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，最好不要用于拌凉菜。

　　看颜色：以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但颜色不能太深，优质酱油色泽鲜艳，有光泽。

　　第二招：摇

　　在选购瓶装酱油时，可用手拿起来摇一摇。好的酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去（说明酱油里的有机成分较多）。而劣质酱油摇动起来只有少量泡沫，容易散去。

　　另外，可将酱油倒在碗里轻轻摇一下，好的酱油，其挂碗现象（少量酱油会粘在碗上）非常好；差的酱油，挂碗现象不佳。

　　第三招：闻

　　闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味，香气丰富醇正；如果闻到的气味呈酸臭味、焦糊味等异味，说明酱油的质量比较差。

　　当然，到正规超市、商店购买酱油，其产品质量会更有保证。　东南商报记者 孙美星 周静 实习生 陈巧

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