租地自己种菜 宁波餐饮企业为保食品安全出新招

　　宁波豆制品有限公司：

　　好豆好水做好豆腐

　　昨天，记者跟随市贸易局组织的“菜篮子直通车”来到了宁波豆制品有限公司，了解放心豆制品的生产过程。为了保证做出好豆腐，企业在豆制品的主要原料———黄豆和水上下足了功夫。“像内酯豆腐等豆制品中水分含量很高，有９０％左右的水分，之前我们一直用自来水做豆腐，为了让豆制品的品质更上一层楼，今年上半年我们引进了全套净水设备，每小时能净化５～６吨水。”宁波豆制品有限公司总经理陈卫国介绍，净化后的水达到了直接饮用水的标准，做出的豆腐品质自然更高。

　　散装的黄豆中容易混杂石块、碎瓣等杂质，如果直接用来磨豆腐，肯定会影响豆腐的品质。“我们的黄豆都是经过黄豆筛选厂筛选过的，去除了其中的泥土、石块、碎豆瓣等杂质再用于生产，在生产过程中黄豆浸泡后还会经过二次筛选，去除第一次筛选时漏掉的杂质。”陈卫国介绍，宁波豆制品有限公司用的黄豆都是非转基因的江苏黄豆，每百克黄豆中蛋白质含量达到３８克，确保了豆制品的品质。目前公司生产的豆腐每百克中的蛋白质含量最高达到４克，比牛奶还高出２０％左右。

　　为了避免豆制品在转运过程中的二次污染，宁波豆制品有限公司还专门引进了周转箱自动清洗设备，每次使用过的周转箱经过高温碱水消毒、清水冲洗等程序，干干净净地再次出厂，确保了豆制品外包装的清洁。

　　顺旺基：

　　专门到东北选大米

　　不少去过顺旺基的顾客都觉得那里的米饭口感不错，这是该公司实行“农餐对接”，从辽宁盘锦专门选定的优质大米。

　　“我们把大米饭当做品牌的核心竞争力来打造，所以专程到东北去选择好大米，我们看中了辽宁盘锦自然环境优越的一片方圆２０公里的农田，请农户按我们的要求种植顺旺基专供大米。”顺旺基总经理吴君告诉记者，盘锦的无霜期有１７５天，还有特有的偏碱性土壤，特别适合优质粳米生长，那里产的大米韧性强、口感好，顺旺基有专人在东北负责为大米品质把关。算起来，公司卖米饭这一块其实是亏本的，但米饭好了才能吸引更多食客。

　　为了减少中间环节，同时确保原料的可追溯，顺旺基的不少食材都通过“农餐对接”的方式采购，油类直接同中粮集团对接，蔬菜、肉、蛋都有自己的专供基地，目前４０％左右的食材通过农餐对接采购。记者 孙美星