家家户户做冬面 村道晒场挂满“冰凌条”

番薯粉是做冬面的原材料

冬面通过漏斗下沥成型

冬面在沸水中汆过后通过冷水冷却

将冬面浸过淘米水增加韧劲

温热的冬面上架晾晒

晒冬面要在晴冷的天气里

晒好的冬面分捆包装

晴朗冰冻的天气，对于新桥人来说是再好不过的“冬面天”，家家户户呼邻唤友捏粉做面，村道晒场挂满晶莹剔透的“冰凌条”，在阳光照耀下，昨夜结在冬面表层的冰渐渐融化，雪白的面条随风摆动，煞是好看，新桥的村道小巷也显得年味十足。正值年关将至时节，“冬面能手”们正忙乎着轮番作业赶制一捆捆吉祥面。

“冬面”这是象山人对它的叫法，而更具体解释则是“必须用手工做冻过冰晒干的番薯粉干”。在新桥镇洋坑村史秀丽家正忙得不亦乐乎，加水和面、压膜出面、过水煮面一个个环节至关重要密不可分。她告诉记者，尽管现在市面上有很多机器做的冬面，但是无论是卖相还是口感总是与手工做的冬面无法比的。据说，新桥做冬面的历史可以追溯到100多年前，还有种说法是冬面的“诞生”比我们现在吃的面条都还要早。虽说这些说法都无从考证，但这冰冻天做面迎新年的习俗被新桥人延续了下来。

冬面口感筋道，过餐不糊。而制作冬面的唯一原料就是番薯，从选番薯到和面团，从出面长度到做面气温，每一道工序都十分讲究，每一个细节关乎冬面的口感，可以说多加一份水就坏了一锅面，不是太阳冰冻天就晒不出筋道面。

冬面有了好手艺、好味道自然有了好口碑、好销路，现如今，在新桥镇不少“冬面能手”抱团合作做面，还做出了特色紫薯冬面，受到不少商家青睐。据了解，现在冬面售价可达每公斤50元，新桥全镇产量可达4000余公斤。打着新桥手工牌的礼盒装冬面更是走出象山摆在各大特产超市的货架上。过年煮上一碗热气腾腾的冬面汤也不再是象山人过年的“专利”，在宁波、上海等地冬面在年夜饭的餐桌上也渐渐占有一席之地。

（记者 励争臻/文  蒋曼儒/摄）