推家常菜、小份菜……宁波高档饭店转型大众消费

　　高端酒店转型是大势所趋

　　高端餐馆酒店放低身价的背后，是高端餐饮消费的明显萎缩。记者从市贸易局了解到，自中央提出“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求后，宁波餐饮企业营业额下降20%左右，其中高端酒店的下滑幅度在30%以上，联欢会、团拜会等公务宴请订餐的退单率高达90%。

　　“今后大众消费将是主流，高端餐饮放低身段，找到新的盈利空间填补客单价下滑，正是顺应了这个市场需求。”市贸易局有关负责人说，如今宁波不少高端餐馆都纷纷转型，像宁海太平洋大酒店把十几个豪华包厢减少到3个，菜品结构也做了调整，降低高端海鲜的规格，增加家常菜等。还有一些酒店正在酝酿或观望，如关闭部分楼层的包厢，采取节能降耗措施减少开支等等。

　　高端菜少了，食客越来越多

　　“餐饮品牌的定位是经过多年累积打造出来的，高端餐馆放低身价最困难的在于如何让消费者接受其新的市场定位。”也有业内人士对高端餐饮的集体转型表示担忧，认为餐厅调整定位等于让消费者接受一个新的品牌，有一定难度，而且对中端餐饮市场也会造成一定的冲击。

　　对于这样的担忧，石浦大酒店信心满满。“去年为了提高中餐上座率，我们曾推出面对家庭消费的198元套餐以及98元的2人套餐，当时在鄞州万达店一个月最高卖出近700份。事实证明，高端酒店只要放低身价，服务和菜品不打折，会更有竞争力。”石浦大酒店有关负责人说。

　　南苑集团有关负责人则表示，如今宁波高端酒店竞争日趋激烈，高端酒店转型做大众消费群体，可以扩大酒店的目标消费群体，与国外先进的酒店运作理念也是相吻合的。

记者 孙美星 编辑：叶 飞 组版：王 蓉 校对：朱 君