浙东白鹅又嫩又鲜 可惜本地养得太少

在大碶柴楼梅仙土鸡场里，一只母鹅带着7只小鹅“乖乖的”在木棚下休息。(记者 虞浩英 摄)

北仑新闻网讯（记者 虞浩英）作为传统节日，清明除了祭奠先祖，还离不开各种美食，青团、麻糍，以及白斩鹅肉是很多人的最爱。相比绍兴等地至今流传着清明吃鹅肉的传统，北仑虽然已经淡化了这个讲究，但作为一道时令美食，这个时节的鹅肉极为鲜嫩，皮薄而脂肪均匀，无疑是一年之中的上品。

本地菜场在卖的基本上都是浙东白鹅

记者曾听长辈说起，相比鸡、鸭，鹅要显得高档一点，一般新女婿上门到丈母娘家，在礼担上少不得挑一只大白鹅，逢年过节，也把白鹅作为一种高档食品和祭祀品。加上清明前后的鹅肉口感好，因此有了清明鹅的说法。

据了解，本地农贸市场上在卖的鹅基本上都是浙东白鹅，为了方便顾客购买，都是洗杀干净的，价格在每斤15元到18元之间。不少摊贩称是从宁波批发过来，一天杀一两只，比起鸡鸭的数量，那是少得多。不过清明前后吃鹅的人会多一点，就会多杀几只。“本地散养的鹅少，价格又高，如果从他们那里拿货，就没赚头了。”大碶农贸市场一位禽类摊位的摊主说，散养的鹅就像散养的鸡一样，更好吃一点，顾客如果一定要买这种鹅，可以去白峰、柴桥的菜场看看，可能会有散户挑着鹅在卖。

据悉，浙东白鹅饲养历史较久，是我国著名的地方良种，全身羽毛洁白，肉质肥、鲜、嫩、脆，早期生长特别迅速，绍兴、舟山、宁波是主产地，在宁波象山，浙东白鹅更是作为一个特色农业产业得到发展。

现在北仑本地养鹅的人很少了

区畜牧兽医总站副站长梅峰说：“不过，北仑本地养鹅的人却很少，主要是鹅的繁殖对养殖户技术和经验要求比较高，通常只有祖传经验的才会养鹅娘来繁殖，而且鹅不像鸡常年能下蛋。”区畜牧兽医站原副站长赵丕照告诉记者，以前北仑人一直没有养鹅的习惯，改革开放以后养鹅也不普遍，主要为散养，顶多养一群。后来分田到户了，个别靠水网地带的农家养鹅也只是三五只或者几十只零星散养的，一般只养清明鹅和年鹅，逢年过节才卖的。

近几年，开展了畜禽养殖整治，养鹅的人就更少了。记者费了一番功夫，才在大碶柴楼梅仙土鸡场里找到了几只浙东白鹅。一只母鹅带着9只出生才1月多的小鹅在木棚下午休，另外3只鹅混在鸡群中闲庭信步。

清明季节鹅肉味道最为鲜美

养殖场的主人叫蒋梅仙，是金华兰溪人，开设养殖场已经8年了。“小鹅都是自家的大鹅孵出来的，现在还小，只能关在木棚间里，白天晚上都要喂草和饲料，因为开小灶的缘故，长得也会快一点，才一个月就长到了3斤半。”蒋梅仙说，鹅出生后两个月，大约六到八斤重，就可以卖了。蒋梅仙说：“一般不超过100天，不然鹅肉就老了，通常七八十天的鹅，肉质最嫩。”

蒋梅仙介绍说，鹅一年四季都有，养鹅人按不同季节分别称之为冬至鹅、清明鹅、菜花鹅、夏至鹅。而清明鹅相对要肥嫩一点，据说开春以后，这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此鹅食青草以后，长得特别肥嫩，在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。“其实，鹅光吃草是长不肥的，还得加饲料，只是鹅是吃素的，尤其是小鹅消化功能弱，不能吃带油的东西。”蒋仙梅说。

北仑人最爱吃白斩鹅揾酱油

与广东人、香港人爱吃烧鹅不同，北仑人对白斩鹅肉情有独钟。滕头东方恬园生态酒店行政主厨方强介绍说，白斩鹅这道冷菜，基本上每个酒店一年四季都会有，但从肉质上说，清明前后是最佳。一般家庭做白斩鹅肉，最好用大一点的锅子，水烧开后，放入洗净的鹅，加少许葱、姜、黄酒，烧半小时后，闷2个小时，冷却后斩成块，揾揾酱油，就可以吃了。方厨说：“白斩鹅肉最大程度地保留了鹅肉的鲜味，吃起来很嫩。”住在奥力孚公寓的市民李先生20多年前在舟山定海工作过，他回忆说，当时舟山人很流行吃白泉镇生产的浙东白鹅，白斩鹅下紫竹林啤酒是一种绝配，那个美味至今还留在唇齿间。

煮过鹅的汤一样是极鲜美的，可以做鹅血汤，或者舀一勺放在年糕汤、面条汤里，用来提鲜。除了白斩，还可以将洗净的鹅切块，用高压锅压一下，然后做成芋艿红烧鹅肉或者土豆红烧鹅肉。