清明前后马鲛鱼成"鱼中极品" 食用多样鲜食腌制皆可

　　“川乌”上市身价倍涨

　　清明前后，是一年中马鲛鱼身价最贵的时候。最近一段时间，象山港马鲛鱼成了宁波各大菜场里最受欢迎的海鲜，身价也比平时贵了不少。在华严、宋诏桥等菜场，马鲛鱼零售价格在80~100元/公斤，相较平时二十几元一公斤的价格高出不少，因此身价倍涨的马鲛鱼也被商家切成一段段销售。不少市民喜欢在菜篮子里添上一小段马鲛鱼，毕竟过了这个时候，就错过了品尝马鲛鱼最好的季节。

　　“清明前后的马鲛鱼身价倍涨，但不是所有马鲛鱼都贵，而是特定时间、特定地点捕捞的马鲛鱼，清明前后象山港海域捕捞的蓝点马鲛鱼被宁波人称为‘鱼中极品’，也被称做‘川乌’。”江东水产批发市场负责人戎永敢介绍，每年清明前后，象山港蓝点马鲛鱼都会洄流到象山港南韭山海域交配产籽，产籽完即游归大海，因此其短暂的渔期就更显鱼的珍贵。此时的马鲛鱼通体泛绿色光泽，肉质细腻，入口即化，极为鲜美，为区别于普通马鲛鱼，人们称之为“川乌”。

　　食用多样鲜食腌制皆可

　　马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，而且物美价廉，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。马鲛鱼的食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制。

　　而被称为“鱼中极品”的川乌，最好的烹制方法则是与雪菜烧或清蒸。清代宁波籍文学家全祖望在《四明土物杂咏之杨花社交(马鲛)》一诗中这样描绘马鲛鱼：“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”并自注：“鲛鱼过三月，其味大劣，在社前后，则清品也。”说明清明前后马鲛鱼口味的变化。

　　“为体现‘川乌’的价值及鲜味，以雪菜煮或抱盐清蒸的烹调方法最好。”中国烹饪大师钱甬介绍，马鲛鱼烹饪方法很多，还可酱制成鲞，是下酒或下饭的佳肴，做鱼柱面则是象山的风味做法。

　　石浦渔民的经典海鲜宴“十六碗”中，有五香熏鱼这道菜，也常用马鲛鱼来做，因为马鲛鱼嘴硬骨头软，油锅里一氽，连骨头也酥香无比。