秋风起吃螃蟹正当时 买蟹时要注意五点

　　醉河蟹

　　原料：母河蟹若干只

　　调料：黄酒、白酒、白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精，葱、姜、蒜、干辣椒少许

　　做法：1、将河蟹洗净，放入容器内用白酒醉半小时左右。

　　2、取一保鲜盒，加入以上调料拌匀，做成醉蟹调料。

　　3、将河蟹放入调料内，盖上盖子，放入冰箱冷藏柜里，大约四十八小时以后，就可食用。

　　营养点评：酒精可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少螃蟹胃肠内容物等对蟹肉污染的机会。小提醒：1、河蟹一定要选用鲜活的上好河蟹，否则食用了可能会腹泻。2、醉蟹调料的量以盖过河蟹为准。

　　(感谢伊号名厨联谊会的大厨黄柏松提供以上菜品的做法)记者唐丽芸

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　　买蟹时要注意以下五点

　　一看蟹壳：壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐：肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多是膘体不足。

　　三看蟹足：蟹足上刚毛丛生的，一般都膘足老健，无刚毛的，大多是体软无膘。

　　四看雌雄：“九月团脐十月尖”，农历九月宜挑雌蟹，十月过后宜选雄蟹。九月份雌蟹的蟹黄丰满，营养价值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味营养最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚脐，肚脐圆的属雌，肚脐尖的属雄。

　　五看活力：将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存；否则表示活力不足，不宜存放。