又到一年晒鲞季 今年宁波鱼鲞批发价也便宜

今年鱼鲞批发价也便宜

除了自己晒，市民还可以直接去市场上买。上周末，记者在宁波市水产批发市场咸干水产交易区采访了解到，一些批发鱼鲞、鳗鲞的经营户，从本月起也已经纷纷去各地采购原料并加工制作。记者在采访中了解到，今年鱼鲞、鳗鲞干货的批发价格要比去年便宜不少。

“主要是现在生意不好做，买鱼鲞的顾客数量比去年大大减少，特别是团购大客户减少更多。市场对鱼鲞的需求少了，而鱼鲞干货还有那么多，经营户之间竞争更加激烈，所以不得不降价。”一位经营户告诉记者，由于供大于求，鱼鲞销售价格下降，从而导致经营利润大大减少。而为了缩减成本，避免货物囤积，一些经营户在今年减少了鱼鲞采购和加工量。

“本来到１２月份是鱼鲞加工的一个高峰期，但是今年还在观望，如果春节前销售形势仍不乐观的话，可能会以尽快销售现货为主，进一步减少进货量。”经营户表示。

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老渔民讲解晒鱼鲞门道：

一要无苍蝇，二要吹北风

７０多岁的老渔民吴良伟告诉记者，要把这鱼鲞晒好，首要两个条件：“一是苍蝇不到处飞了，第二要吹北风。”苍蝇闻到鱼腥味儿会往鱼上爬，不干净；北风越大越好，鱼干得快，肉质保鲜。所以，每年１０月份以后，他才会拉开绳子晒鱼，一直到次年的４月份。

吴良伟现在主要晒鳗鱼、马头鱼、梅鱼、米鱼等品种。现在东海的鱼正肥，口感最好；把鱼剖开处理好，再撒上盐腌上，让北风吹一天；第二天，有条件的最好把鱼干在海水里涮一下，再吹一天北风，七分干正好。放进冰箱里冻起来，一年到头都能吃到新鲜的鱼鲞。

带鱼因为肉质厚，油性大，是比较难晒的鱼，一个不小心就会“反油”。所以，带鱼一定要在天冷的时候晒，温度不能高于５℃，大北风天最好，放在通风、阳光晒不到的地方，三天就差不多了。

记者 鲁威 朱一丹