禽产品供应模式将变革 宁波菜场禽类或放冷柜里卖

　　资料

　　冷冻鸡肉与冷鲜鸡肉的区别

　　不少消费者对冷鲜鸡与冷冻鸡的区别不甚明了，记者昨天采访市肉禽蛋批发市场负责人了解到，冷鲜鸡是指对屠宰后的胴体迅速进行冷却排酸处理，使胴体温度降为0-4摄氏度，并保持在此温度下进行加工、运输、销售的生鲜鸡肉。

　　冷冻鸡肉是将宰杀后的畜禽在零下30摄氏度的温度下进行速冻，使深层温度到达零下6摄氏度的冻鸡肉。

　　两者的差异在于：

　　一、营养价值：冷鲜鸡肉没有经过冻结，不会形成养分的丢失，大分子蛋白质分解成小分子氨基酸后更易被人吸收消化。而冷冻鸡冻结进程会形成养分的丢失，且解冻后养分也不易被吸收。

　　二、新鲜程度：冷鲜鸡肉在0-4摄氏度温度下，可以有10天左右的保质期，其间可以保证其新鲜和更高的肉品质量。而冷冻鸡肉在宰杀后冷冻贮存，食用时的新鲜度降低。

　　三、外观肉质：冷鲜鸡肉在保质期内色泽艳丽，肌红蛋白不会褐变，肉质柔软；冷冻鸡肉肉质干硬，香味淡。

　　措施

　　销售前套上追溯脚环

　　除了新建杀白流水线和冷库之外，范伟生告诉记者，将来冷鲜鸡出场进入销售终端前，市场工作人员还要给它配上一个记录其详细信息的追溯脚环。

　　范伟生昨天特意向记者展示了脚环样品。在圆形脚环的一面，印有“宁波市肉禽蛋批发市场有限公司”及英文“R.O.D”字样，正中还有一只小猪图案，在脚环另一面，有一个二维码，记者用手机扫描二维码后，显示溯源系统网页，在“生产过程”目录下，防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程、加工过程、消毒过程等五个子目录详细记录该禽产品的“前世今生”。

　　“将来从我们批发市场杀白出场的每只冷鲜鸡，都会配有独一无二的二维码脚环，消费者在市场上买鸡时，扫一扫二维码就能对这只鸡的加工过程一目了然。即使出现问题，也可以及时追溯。”范伟生称。