状元楼："独占鳌头"两百年 振兴甬帮菜责无旁贷

１９７１年，新江桥拆迁，状元楼成为“孤岛”，被迫暂停营业，１９７３年关闭歇业。

“何日重登状元楼，伴旧把盏话春秋”。在宁波和海外游子们万众期待下，在宁波帮人士王宽诚、王欣康等鼎力相助下，１９８５年１０月１日，中外合资状元楼隆重开业。甬方张芳荣出任董事长，港方王欣康为副董事长。状元楼复出，轰动各路食客，并深受海内外“宁波帮”欢迎，他们纷纷光临状元楼，品尝家乡菜，找回思旧怀故的美好记忆。

１９９５年状元楼被合并给明州大旅社后，被冠名“状元楼宾馆”。当年，国家内贸部授予状元楼“中华老字号”金匾。５年后，状元楼宾馆在旧城改造中被拆除，再度对外停业。

薪火相传

振兴甬帮菜责无旁贷

状元楼宾馆停业后，曾有不少企业想接这块金字招牌，但最终都没有成功。直到２００９年７月８日，甬菜新字号———宁波石浦酒店管理发展公司董事长陈苏林，获得了状元楼字号使用权。 

“状元楼是历史上当地餐饮业台柱，宁波菜代表，贡献卓越，它是社会宝贵财富，保护和珍惜，责无旁贷。”陈苏林意识到，以状元楼为载体，振兴宁波菜刻不容缓。

陈苏林投入资金６０００万元，在和义大道打造了３３００平方米，经营“状元府”，力图将状元楼办成宁波菜标志性酒店。

２００９年，“状元楼宁波菜烹制技艺”被浙江省人民政府认定为浙江省非物质文化遗产，同时，宁波状元楼总经理陈效良，也被省政府认定为“状元楼宁波菜烹饪技艺”代表性传承人。

打品牌重在品质。新开业的“状元楼”酒店定位于“状元文化、甬菜经典”，挖掘甬菜精髓，专心做好包括十大名菜在内的传统宁波菜。

宁波十大名菜分别是：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜虾仁、黄鱼海参、苔菜拖黄鱼、火踵全鸡、腐皮包黄鱼、宁式鳝丝、雪菜大汤黄鱼。“状元楼从来不用养殖黄鱼。”陈苏林充满自豪，他亲自负责把好原材料第一关。他还在四明山区开辟了占地２００多亩的有机原料基地，放养山鸡、鹅、猪等禽类，并种植各类有机绿色蔬菜。

与此同时，陈苏林敏锐地意识到，宁波餐饮消费群体正在发生变化。状元楼调整策略，回归百姓消费。堂吃人均１００元以内也能搞定，还推出了２人至６人位的套餐配菜，价平物美，风味独特。由此，状元楼生意日益兴隆，尤其双休日，总接待量达到上百桌。

“状元楼地道的乡土风味，本身就是源于家常菜、农家菜、渔家菜，把当地乡风习俗和资源优势融为一体，烧成朴实无华、重在入味的宁波菜。”中国烹饪大师、状元楼厨师长陈继波说道。陈继波也是“状元楼宁波菜烹饪技艺”二代传承人之一，鄞州区非物质文化遗产代表性传承人。

陈继波还透露：“状元楼是集名店、名菜、名厨于一身的明星菜馆，粉丝不少，尤以海内外宁波帮为多，他们多慕名而来。”

中国国际贸易委员会会长姜增伟说：“宁波‘状元楼’几经兴衰，历百余载而屹立不倒，其核心价值始终得以薪火相传，品牌历久弥新，究其原因，实则是酒店以‘原料优质、技艺精湛、服务周全’的三大基本元素的综合发挥所致。”

当然甬帮老字号的现代生存，除要保持高品质，还需与时俱进，以适应现代人的口味。