啤酒越来越淡 高麦芽度热衷者苦于找不到“老味道”

北仑新闻网记者廖俊利 实习生 仇卓凤 通讯员 沈静萍

夏季，每天喝一两瓶冰啤酒是很多人的习惯。近日，家住隆顺花园的虞先生觉得国产的啤酒口感越来越淡，而且在超市里想找到高麦芽度的国产啤酒都难。不仅虞先生自己，甚至他的一位酒友也有同感。记者走访了区内大型超市、几家杂货店、小卖部、批发市场，发现随手抓一瓶国产啤酒，基本都是低麦芽度的。对于这种现象，啤酒生产商和销售人员都表示，主要是低麦芽度的需求大，所以市场占有量才会大。

市场上，国产啤酒低麦芽度是普遍现象，高麦芽度国产啤酒大多为黑啤；而进口啤酒，则以高麦芽度的为主

近日，记者在区内的几家大型超市、大碶副食产品批发市场，都发现市场上低麦芽度啤酒品种很多。大家熟知的雪花、青岛等国产品牌啤酒有很多“淡爽”、“清爽”型，麦芽度大多在7度到9度。甚至国产的三得利、百威等外国品牌啤酒麦芽度普遍也都低于10度。然而，超市在售的国产黑啤中，高麦芽度的很容易找到，比如：青岛黑啤麦芽度为12度，国产蓝带黑啤麦芽度为13度，国产艾尔黑啤麦芽度为13度。

本市一家啤酒生产厂灌装车间。(记者 廖俊利 摄)

“我这里一般都只有7度和8度的啤酒，10度以上的啤酒都没有，也没遇到过你这样要高度啤酒的顾客啊！”近日，在新碶某小区楼下小店，店主翻遍了店里所有啤酒，也没帮记者找到麦芽度较高的啤酒。在其他几个类似的杂货店，记者也基本没找到麦芽度高于10度的啤酒。这些店的老板均表示，低麦芽度的啤酒更走俏。

一位在北仑以及周边地区做了十多年啤酒销售的酒水商行经理梁先生介绍，他的印象中，在2001年左右，市场上8度左右的低度啤酒就多了起来，江浙一带麦芽度高于10度的啤酒很少。2008年是低麦芽度啤酒市场占有量的爆发期，到2010年达到顶峰。“近两年，我在北仑夜场低度啤酒的月销售量大概是2002至2005年期间月销量的50到100倍。低麦芽度啤酒在市场上占有量不断扩大，我这些年生意做下来，感受是很明显的。”梁先生目前经营了11个品种的啤酒，他表示基本没碰到特意向他大量采购高麦芽度啤酒的客户。

此外，在大润发和家乐福超市的进口啤酒区，记者发现高浓度啤酒有很多，这些啤酒中有黑啤，也有白啤酒。在家乐福的进口啤酒货架上，记者随机取了10瓶啤酒，有德国的瓦伦丁拉格，麦芽度为14度；法国的阿贝，麦芽度为14度；比利时的莱福啤酒，麦芽度为15.6度；甚至还有一种督威啤酒的麦芽度高达16.9度。在记者随手拿的进口啤酒中，高浓度啤酒占了8成。

只把啤酒作为消暑和娱乐性质的消费者，大多喜欢喝普通的低麦芽度啤酒

记者在酒吧、超市、快餐店、杂货铺、老年活动中心等场所，采访了工地务工人员、三轮车夫，以及其它工作性质、不同年龄阶段的市民后了解到，喝低麦芽度啤酒或者根本不讲究啤酒麦芽度，市场上卖什么喝什么的市民更多一些。

目前市面上热销的一款淡爽型啤酒。(网络资料图)

“一般就买最普通的低度啤酒喝喝就可以了，反正超市、小店都是卖这种常规啤酒，而且一瓶也没多少钱。”“夏天喝点啤酒就为了降个暑气，吃饭的时候胃口好点，一般喝一瓶也就差不多了，小店里买来是什么就喝什么，也没必要特别关注度数，再说度数高了一瓶就有酒意了，还怎么干活。”多位三轮车夫和工地的务工人员都这样告诉记者。

在采访中，一些年轻人告诉记者，他们喝啤酒就是图个气氛，大多不会喝高麦芽度的。“我们偶尔几个好朋友出去唱歌的时候会喝一点，稍微有点酒精作用，气氛就会很好，所以都喝低度的。真让我们喝高度的，首先是口感太冲不适应，再者也容易醉，大家没一会儿就醉了还怎么玩。”也有这个年龄段的消费者说：“朋友聚餐或者有时候谈点事情会喝点啤酒，当然是低麦芽度的。低麦芽度的啤酒就当是喝水好了，每人喝个两三瓶，能喝的再多几瓶，也不会大醉，聚餐气氛反而热闹，即便是偶尔谈个事情也能说清楚。”

一些仍对早年高麦芽度啤酒满怀深情的消费者，苦于找不到“老味道”

在采访中，记者也遇到一些仍然怀念高麦芽度啤酒的市民，他们都感觉现在的啤酒口感太淡，有的只能找“替代酒”。

“一日两餐，餐餐必有酒”，小港衙前村的许多村民都知道村里有个爱酒的袁兴华。袁兴华今年61岁，十多岁开始喝酒，和啤酒也做了几十年的“朋友”。“吃了30年啤酒，以前的啤酒一打开瓶子，泡沫很容易就冲上来；现在的7度啤酒，我拿在手里摇也不会有泡沫起来。”袁兴华说起现在喝的低麦芽度啤酒，不仅摇头还皱起了眉头，“老早的啤酒口味厚实，一口到喉咙再往下，感觉整个身体都是舒坦的，现在的啤酒老早没有啤酒的味道了，和喝水也差不多。我每餐吃三瓶冰好的啤酒，只不过是因为一进家门解解渴，吃多了嘛，容易胀肚子，只能再喝点高粱酒之类的压一压胀气。”袁兴华感叹，喝了几十年的啤酒，喝过很多种品牌，虽然以前喝的啤酒牌子忘记了，但是那种一口下去浑身舒服的感觉却依然留在心里。“我感觉2010年左右，7度的啤酒就铺天盖地了，现在想买高麦芽度啤酒怎么就不好找了呢？”

今年50岁的大碶人王先生曾在舟山定海工作了30年，女儿时常听到他抱怨啤酒的味道太淡。“刚开始喝啤酒的时候大概是上世纪80年代初期，那时候舟山本地的‘紫竹林’啤酒喝得比较多，口感浓郁。90年代后，青岛等外面的品牌就打进来了。现在的淡啤吃起来淡嗖嗖的，啤酒花的味道基本没有，只能算是饮料。”王先生每每喝啤酒都会抱怨几句。女儿便和他开玩笑，“次次说难喝，你还要喝？”王先生只能摇头：“买来就是这个，我还能怎么办？”

“我喝酒有30年了，啤酒当然要喝高度的有劲。只是现在的啤酒越喝越像喝水，我只能每天先喝完白酒再喝点啤酒，算是喝白酒后解解渴。”家住小港陈山社区的张先生，今年50岁，酒龄30年，他也很奇怪为什么现在市场上买不到高麦芽度啤酒。

啤酒生产厂家：大量生产低麦芽度啤酒主要源于市场需求，曾占据市场主流的12度啤酒停产已有十多年

为什么市场上国产12度黄啤几近绝迹了呢？带着这个疑问，8月6日上午，记者来到位于鄞州的百威英博(宁波)啤酒有限公司请教了该厂的质量部经理左先生。左先生介绍，啤酒厂基本都是按订单生产的，而如今低麦芽度的啤酒在国内更有市场。“总公司会有专门的部门进行市场调查，对国内市场和消费群体自然是要进行分析的。再者，啤酒厂是要向市场要效益的，哪种酒的需求量大，我们自然生产哪种，毕竟啤酒厂要生存，啤酒作为快速消费品，不可能像奢侈品那样做什么单件的私人定制。”同时，左先生也表示，低麦芽度啤酒大量占领市场也和国人的接受程度有关系。“老外喝啤酒一般口味都比较重，大多数中国人喝不了那么重，再说一般人低度的啤酒两瓶左右就会有感觉，如果换成高度可能一瓶就倒。”左经理说。

左经理在1996年进入该啤酒厂，据他回忆，进酒厂的头几年厂里还有麦芽度在12度左右的啤酒，但是没两年整个国内市场大转型，就开始大量生产7度到10度的啤酒。“2000年前后，我就不记得做过高度啤酒了，到现在也有十多年了。北方的一些啤酒厂有可能还有一些高度的，就我知道的江浙的酒厂基本没在生产高度啤酒的。”左先生说。

记者还联系了位于奉化的华润雪花啤酒(宁波)有限公司，该公司生产部员工介绍，公司自2009年投产到现在，都没有生产过麦芽度高于10度的啤酒，一般都是八九度的低度啤酒。“主要还是低度啤酒的市场消耗量大，国内市场高度啤酒的消费群体较小。酒厂的低度啤酒订单大，自然是生产低度啤酒。”该员工说。

记者又联系了位于宁海的重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司，该公司销售部两位工作人员均表示，厂里没有生产麦芽度11度、12度的啤酒。至少在他们进厂这些年就没见到过这样的产品。其中一位员工自称刚来销售部没几年，另一位工作年限较长。

高麦芽度啤酒不一定比低麦芽度啤酒出厂价高

在百威英博(宁波)啤酒有限公司质量部经理左先生带领下，记者参观了啤酒生产车间。在观看了啤酒的所有生产工序之后，记者了解到，在原材料、生产工艺等均相同的前提下，低麦芽度啤酒比高麦芽度啤酒的成本低。但是通常情况下，不同类型的啤酒采用的原材料、生产工艺都不同，甚至包装、标签也会有不同，所以出厂价上不是所有高麦芽度啤酒就一定会比低度的贵。“就拿7度的啤酒来说，喝起来是淡一些，但是淡又要有喝啤酒的感觉，所以在生产工艺上就会有不同，也会无形中增加成本。”左经理给记者打比方。

记者第一站来到的是糖化车间，整个车间里气温很高，但麦香扑鼻，让人忍不住想要深呼吸。在大型的糖化池中，已经粉碎好的麦芽，大米等原料以及一些辅料，会在糖化池中进行糖化。左经理介绍，所有糖化池中的原材料不一定会相同，有的是进口的麦芽，有的麦芽则是国产的，大米的品质也有不一样的。“不同品质的啤酒，原材料也不同。”左经理说。

糖化之后通过煮沸、添加啤酒花，过滤的麦汁会通过蛇形的管道，添加酵母之后进入发酵罐发酵。“一般啤酒发酵20天左右就可以了，当然不同种类的啤酒发酵的时间也会有所不同。”左经理说。

在过滤车间，阵阵啤酒香取代了之前略甜的麦芽香味。在过滤管道中的一个部位，记者看到了明显的沉淀物，但是在另一侧过滤后的管道中便是清澈的啤酒。“工厂所有过滤后的清酒会经过这两台稀释设备稀释之后，进行灌装。”左经理指着两台稀释设备介绍，同一种清酒会按照不同麦芽度要求，进行稀释。“所以进入稀释设备的清酒是同一种前提下，自然是麦芽度低的原材料成本低一些，但是后面的包装成本又会有不同。”

啤酒的度数实际指的是麦芽度(麦汁浓度)，麦汁中所含麦芽糖浓度就是麦汁浓度；酒精度指麦汁经过酵母发酵后转化成的酒精在啤酒中的比重

记者在采访中发现，有的消费者混淆了麦芽度和酒精度两个概念。左经理介绍，白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数一贯指的是麦汁浓度。啤酒上面的P代表的是原麦汁浓度，也就是通常说的糖度。制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽中淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，如每升麦芽汁含有120克糖类，就是12度。而单位为%(V/V)的是酒精度，表示啤酒里所含酒精的浓度。“一般的啤酒酒精度数是在2.5%到4%左右。麦芽汁浓度在6度到8度，酒精度为2%左右，10到12度的啤酒酒精度一般在3.5%左右，22度的啤酒酒精度可以达到5%。”左经理说。

对于酒精度和麦芽度的区别，记者同时还请教了华润雪花啤酒(宁波)有限公司品控部负责检验的技术人员。该技术人员介绍，麦汁是啤酒的前身，在进行发酵之前，要根据最终的啤酒规格要求，先用麦芽、大米、淀粉等原料经糖化成麦汁，这个时候的麦芽糖含量就是原麦汁浓度。糖化好的麦汁加入啤酒酵母就可以发酵，发酵的过程中，啤酒酵母会把麦汁中的麦芽糖部分转化成酒精和二氧化碳，还有一些不容易转化的就继续以糖的形式留在啤酒中，发酵结束后会检测啤酒中的酒精浓度，这个时候就叫做酒精度。原麦汁浓度和酒精度之间有一个换算的公式，因此麦汁浓度和酒精度虽然不是一个概念，但是有必然的联系。

记者通过百度搜索了解到，啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6度~8度为低浓度啤酒，10度~12度为中浓度啤酒，14度~20度为高浓度啤酒。国际上公认12度以上为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。