本地番薯枣飘香四明山区 每斤可卖到20元

在四明山区一村子里晾晒着金黄色的番薯枣。

中国宁波网讯（宁波晚报记者 鲁威 彭莹 通讯员 沈华坤 文/摄） 又到了村民晒番薯枣的季节。最近，走进余姚市四明山镇、大岚镇、梁弄镇等地的村子，经常会闻到一阵阵番薯枣的甜香味。这是当地村民们忙着用土法烘制番薯枣。记者了解到，今年新加工出来的本地番薯枣可卖到２０元一斤。

番薯枣是四明山区特有的传统风味食品。走进一处加工房，在一张张专门制作的烘床上，一个个金黄色的番薯枣正在村民手里不停翻转，而满屋子都飘着番薯枣的香气。“番薯枣吃起来‘粘嘎嘎，甜咪咪’，有似嚼山东大黑枣的滋味。也由于此故，才有了‘番薯枣’的美称。”大岚镇黄家庄村民夏华娟告诉记者。

番薯枣香气扑鼻，但烤制过程并不容易。据夏华娟介绍，做番薯枣首先得挑选每只半斤至七两左右的鲜番薯，洗净，整只蒸熟，然后排放网架上面，网架下面用毛竹炭火的轻烟来熏烘。经过数天连续烟熏，番薯亦由原来的长圆形变成长扁形，颜色也由原来的嫩红色逐渐熏成赭褐色，尤如一只特大的扁枣。“一般用１００来斤能烤出１０多斤番薯枣。”

据村民介绍，小番薯加工成甜软可口的番薯枣后，价格可卖到２０元左右一斤。随着番薯枣加工产量增加，今年番薯枣的价格较前几年有所便宜。来自四明山镇、大岚镇农办的信息显示，仅番薯枣每年给当地村民带来上百万元的收入。

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农民引种“浙薯13”做番薯枣加工原料

“烤制优质番薯枣需要小个头番薯，但本地并没有大量种植。用来烤制番薯枣的小番薯农户都是从新昌等地收购而来，相应成本也较高。”大岚镇农办工作人员告诉记者。不过，这几年农业部门带头引进了不少番薯新品种进行试种，专门为番薯枣等加工品提供原料。其中，浙江省农科院作物与核技术利用研究所选育的高产高淀粉加工型甘薯新品种“浙薯１３”成为了首选。

据介绍，“浙薯１３”因为淀粉含量高、水分少，在温差大的山区糖化速度快等特点，迅速取代老品种。而且其个头小，薯表皮光滑、无纵沟、不开裂，薯块外型美观，烤制出来的番薯枣品质也非常高。

目前，在四明山区种植的“浙薯１３”已经超过３００亩。由于气候、品种退化等因素，今年番薯产量不高，加工的番薯枣产量比往年有所减少。目前，加工后的番薯枣每公斤销售价格在４０元左右，而且已出现了供不应求的局面。大岚镇农办工作人员告诉记者，明年他们还将再赴省农科院引入新品种进行试种。