春节临近家家备年货 醇香浆板搭出年味

秘制的蟹糊渔家的味道

李阿姨正在向记者介绍蟹糊的做法。(记者张敛摄)

北仑新闻网讯(记者张敛通讯员李斐君)腌制蟹糊依旧是大多数北仑人过年时必吃的一道“下饭”菜。如今，又到拌蟹糊的好时候。李彩金是一家海产品店的老板，今年49岁，舟山人，现居戚家山街道东升社区。说起自制蟹糊的手艺，李阿姨很自信：“我拌的蟹糊，肯定地道，吃过的人都说好吃。”

昨天，记者来到她的小店。两个冰柜里，齐刷刷地摆放着已封装的蟹糊。“天冷后，梭子蟹，我们本地人叫白蟹，质量越来越好。这时候拌出来的蟹糊至少可以保鲜6个月。”李阿姨随手打开一瓶说，这些蟹糊是上周刚拌的，闻上去透骨的新鲜味儿。

李阿姨的店里放满了来自舟山的各种海产品，开在这里整整6年，周边的很多人都吃过她拌的蟹糊，有些人还自备白蟹，请她帮忙腌制蟹糊。“每年10月底、11月初开始做，一直做到次年清明前。”李阿姨说。

她告诉记者，自制蟹糊这项过年前必备的美食，来源于家里的传承。小时候，大人每年总要腌一些新捕的白蟹，等到春节的时候吃。那时候，家里不富裕，吃食少，鲜甜的蟹糊成了过年时难得的一道美味。

后来，大家吃得越来越丰富，口味也随之“挑剔”起来。在李阿姨20多岁时，她在代代相传的配方上，开始琢磨蟹糊的新制法，前后尝试了几十种配方，花了大半个月时间才摸索出如今的独家秘制蟹糊。

原来，李阿姨专选冬至后的新鲜白蟹，每只白蟹的重量要在7两到8两之间，蟹壳两头塞满红膏。

剥壳揭盖后，去掉蟹腮、沙囊、蟹心。处理干净后，白蟹要挂起来晾干，这样是为了不让白蟹身上有太多的水分带进拌料里。接下来，按照蟹脚、蟹身的纹路，拿剪刀剪成一小段一小段。

然后，根据不同需要，选择大小适合的容器，将加工好的白蟹放入容器中，再加盐、白糖等拌料，搅拌均匀。白蟹与盐、白糖的比例一般为10斤白蟹、1.5斤盐、0.5斤白糖。但也可以根据个人口味来添加，想要淡一点就少加一些盐。

腌制10个小时后，李阿姨的秘制蟹糊就做成了。吃的时候，可以蘸一点儿米醋等调料，味道就更丰富了。对于一些不习惯生吃蟹糊的人，李阿姨另有一道拿手年味：蟹糊豆腐。“两三勺蟹糊，下锅微煎，再下一块嫩豆腐，味道可鲜了。”李阿姨回味着说。