春节临近家家备年货 醇香浆板搭出年味

在新家做起老家的豆腐

程玲敏夫妻俩把豆腐翻转至筛中。(记者姚颖超摄)

北仑新闻网讯(记者姚颖超通讯员龚艺群)9年前，16户丽水人作为水库移民搬迁至大碶街道柴楼村，程玲敏就是其中一户。他们带来了丽水人过年特有的习俗，年前做豆腐可是每年必不可少的一项传统。这不，临近过年，程玲敏家已经开始忙活起来了。在她家后院内，已经支起了土灶，正在烧一大锅水，土灶旁也已经放好了铁桶、塑料桶和不锈钢盆。而另一边是用来磨豆渣的绞磨机和6斤多黄豆……

黄豆变豆渣

绞磨机接上电源，水管一头连接上家里的自来水龙头。程玲敏的妻子拿着水管，水管的一头对准绞磨机的漏斗，程玲敏慢慢地把黄豆倒入漏斗中，还时不时用筷子疏通漏斗，磨碎后的豆渣从绞磨机的出口处“跑”出来。不到10分钟的时间，已然不见黄豆的模样，有的只是装在塑料桶里的豆渣。

豆渣变豆浆

“接下来要把豆渣做成豆浆。”程玲敏跟记者介绍道。他把一块纱布摊开铺入铁桶中，紧接着把刚磨完的豆渣倒入放有纱布的铁桶中。只见程玲敏的妻子把开水从锅里舀到铁桶里，而铁桶里的水也慢慢地从清澈变得“浑浊”。“这就是豆浆了。”程玲敏说，“只不过浓度还不高。”

程玲敏把原先放置在铁桶里的纱布包着豆渣拧成一个袋状，然后用手并借助工具多次把豆渣拿起放下并不断搅拌，使得豆浆浓度提高。

为了把豆渣里的豆浆完全挤出来，一个并不多见的工具——豆腐架就要上场了。程玲敏把盛有豆渣的纱布袋放在豆腐架上，然后用手或者工具挤压纱布袋，豆浆便流入了铁桶里，这一桶豆浆算是做成了。

但是，这袋豆渣的“使命”并未完成，程玲敏把豆渣放入不锈钢盆中，并往盆里加水，制作第二桶豆浆。程玲敏的妻子则把刚做成的豆浆倒入锅里，并在土灶里放入柴火。“要把豆浆烧沸腾。”程玲敏说，而这一烧便是近半个小时。

豆浆变豆花

等两锅豆浆全部烧沸腾后，程玲敏将其盛放在铁桶里，此时到了关键工序——放盐卤。“盐卤量的多少和放盐卤间隔时间及其过程中的搅拌直接关系到豆腐的口味。”程玲敏说道，“这些盐卤是从丽水带过来的，盐卤比一般盐水的浓度要高很多。”

放盐卤算是做豆腐过程中最具技巧的，盐卤并不是一次性放完，要分次放。程玲敏的妻子用勺子舀了少许盐卤放入烧沸的豆浆中，并用勺子不断搅拌，只见豆浆表面浮起了小小的豆花。“这是盐卤在起作用了，慢慢的豆花会越来越大、越来越多。”程玲敏说。

豆花变豆腐

豆花已经成行了，纱布又该派上用场了。只见程玲敏和妻子一起把纱布铺在铁桶口，然后用沥水篮把纱布按向铁桶里，再用勺子把豆花汤从铁桶里舀出，碎小的豆腐慢慢出现了。

为了使豆腐成形，程玲敏拿来一个塑料筐，把纱布平铺在塑料筐内，紧接着把铁桶里的豆腐倒入塑料筐内，再把纱布扎紧，压上一块木板。“这样就能把豆腐内的水沥干。”程玲敏说。

大约20分钟过后，程玲敏和妻子一起把塑料筐内的豆腐翻转放置在筛上，慢慢地拿开纱布，一块方形的豆腐就出现在了眼前。程玲敏告诉记者，和市场上售卖的豆腐相比，自己家里做的豆腐不仅卫生吃得放心，而且口感好、韧性好。

“这里大约有15斤豆腐，放在水里可以保存10多天，而把豆腐切片炸成豆腐干后可以保存更长的时间。”程玲敏说，“过年吃豆腐的习惯我们现在还保留着。”